特 点： 鲜香滑爽。
制作关键： 面条擀得要细，虾仁要切碎，不要整炒。油热时再下入葱花爆锅，否则味道不香，葱油味不浓。
婴儿食谱之肉卷
原料： 面粉400克，面肥100克，肥瘦猪肉250克。
配 料： 香油10克，酱油80克，精盐5克，味精4克，葱末25克，姜末10克，碱面3克。
制 法： 1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。2)将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。 3）屉大小分成段，码入屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。
特 点： 面洁白暄软，馅鲜香味美。
制作关键： 面片擀得要薄厚均匀，馅抹匀。肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屉大小而定。 |
