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牛排

牛排

牛排

牛排,也有叫牛扒的,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排通常不会煮至全熟,而是可以根据个人的喜好调节生熟程度。

牛排简介


最早食用牛肉的习惯来源于欧洲中世纪,牛肉作为皇宫贵族们的高级肉品,在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了今天牛排成为人们最爱食用的食物。各国对牛排的态度、风俗不同,所以食用方法也不尽相同。意大利的牛排最让人津津乐道,回味无穷。料理后,用油煎至表面成金黄,并浇上白葡萄酒,据说这样的烧法可以防止夏天的过敏症。而美国食用牛排方式则豪迈不不拘小节,整块的菲力牛排烧烤后再切片。德国人吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,生鲜牛肉则更是需要拿出勇气去尝试的。法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。牛排种类非常多,常见的有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肉眼牛排和一种特殊顶级牛排品种-干式熟成牛排。

牛排的营养价值


牛肉不仅是美味健康肉食,同时还提供蛋白质,矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

牛排做法


芝麻牛排:主料有牛里脊、白芝麻仁、鸡蛋、面粉、、黑胡椒粉、红葡萄酒。将牛里脊切厚片,用刀背将肌肉砸松。用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟。将腌好的牛排先沾一层面粉,再沾鸡蛋液,最后沾白芝麻仁。用温油小火将牛排炸至微黄。最后出锅后逐一摆盘即可。

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