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猪肉

猪肉

猪肉

猪肉是日常生活的主要副食品,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉介绍


猪肉是日常食用肉最多的一种,猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。我国是生产猪肉最多的国家,占全世界猪肉肉品46%以上,接下来则是美国的7%。除了鲜肉外,猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉,甚至宠物食品。

猪肉的食用价值


猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经过煮炖后的猪肉脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,为人体提供必需的脂肪酸。猪肉味甘,性平,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排具有补肾养血,滋阴润燥之功效。猪肚补虚损、健脾胃。

猪肉的挑选


买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量好坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。鲜猪肉的脂肪洁白且有光泽,肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,具有猪肉固有的鲜、香气味。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。在挑选时也可拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

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