鲶鱼
鲶鱼
鲶鱼分布与全世界各处，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，部分生活在海洋里。鲶鱼全身是宝，是名贵的营养佳品，有很高的食疗作用和药用价值。
鲶鱼的营养价值
鲶鱼营养丰富，鱼肉中富含蛋白质、脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。而且鲇鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、开胃的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼营养丰富，鱼肉中富含蛋白质、脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。而且鲇鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、开胃的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼的烹饪指导
鲶鱼适合一般人食用，它美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。在清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，可去掉鲶鱼体表的黏液。在烹饪时先把鲶鱼至于凉水锅里烧开，放入些啤酒可去除鲶鱼的腥味，而且肉质更鲜嫩。
鲶鱼适合一般人食用，它美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。在清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，可去掉鲶鱼体表的黏液。在烹饪时先把鲶鱼至于凉水锅里烧开，放入些啤酒可去除鲶鱼的腥味，而且肉质更鲜嫩。
红烧鲶鱼
红烧鲶鱼味道鲜美，口感滑嫩而且简单易学。原料：鲶鱼两条，小鲜红辣椒4～5个，香葱10克，植物油500克，料酒，酱油，花椒，八角1，味精、胡椒各少许，芡粉，高汤，香油。做法：鲶鱼海盗切小段，用料酒盐少许，腌制约6分钟。锅内放油烧至七成热，置入鲶鱼段，炸成两面金黄色，锅内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，勾芡粉，浇上香油即可。
红烧鲶鱼味道鲜美，口感滑嫩而且简单易学。原料：鲶鱼两条，小鲜红辣椒4～5个，香葱10克，植物油500克，料酒，酱油，花椒，八角1，味精、胡椒各少许，芡粉，高汤，香油。做法：鲶鱼海盗切小段，用料酒盐少许，腌制约6分钟。锅内放油烧至七成热，置入鲶鱼段，炸成两面金黄色，锅内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，勾芡粉，浇上香油即可。
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