鳝鱼属温热带鱼类,体圆,细长,呈蛇形。因其肤色呈黄色,所以也被称做黄鳝。鳝鱼营养价值极高,对人体健康有很好的食疗功效,可入药。
鳝鱼的营养价值
鳝鱼营养价值高,它富含
DHA和卵磷脂,是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼含有很高的
维生素A量,可以增进
视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼肉含有优质的
蛋白质,钙、磷、铁,还含有硫胺素(
维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
鳝鱼功效
根据试验研究资料表明,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高,因此多食用鳝鱼有
补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,还能降
低血糖和调节血糖,对
糖尿病患者有较好的治疗作用。鳝鱼含丰富
维生素A,能够防治夜盲症和视力减退,还有抗呼吸系统感染的作用,能促进发育,强壮
骨骼。黄鳝中富含DHA和卵磷脂,可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能,有效降低脂肪肝等疾病的患病率。鳝鱼不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
炒鳝鱼
原料:鳝鱼以及洋葱、猪油、
酱油、大蒜、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和
胡椒粉等调料。
做法:将鳝鱼、洋葱洗净切片。炒锅
上火烧热将鳝片入锅爆炒,起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、
料酒,放入鲜汤适量加盖焖。最后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可。
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