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排骨

排骨

排骨

排骨是中国人的一道家常菜。它是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量可以食用的肉类。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨,它味道鲜美,也不会太过油腻。

排骨的效用


排骨有很高的营养价值,排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供丰富的钙质。各部位的排骨口感也不尽相同。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味。大排——大排又称为肉排,是里脊肉和背脊肉连接的部位,多用于油炸,油炸时要切薄一点更能增加大骨特有的香气。除了油炸,也可以卤大排。肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层薄,肉质比较瘦,口感鲜嫩。肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

排骨做法


红烧排骨是极受欢迎,健康又美味的家常做法。需要的原料有:排骨、胡萝卜、香菇、大葱、姜、八角陈皮。做法:把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;放入调料(绍酒、、糖和老抽),大火烧20-30分钟;最后放入鸡精,淀粉水勾芡即可。

排骨的选购


选购排骨时要看颜色是否正常,不太白、血不太红,看骨头上的肉的色泽是否正常;二要闻闻是否有异味,估计新鲜程序。

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