您的位置:首页>营养美食百科>食材>肉类>排骨

排骨

排骨

排骨

排骨是中国人的一道家常菜。它是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量可以食用的肉类。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨,它味道鲜美,也不会太过油腻。

排骨的效用


排骨有很高的营养价值,排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供丰富的钙质。各部位的排骨口感也不尽相同。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味。大排——大排又称为肉排,是里脊肉和背脊肉连接的部位,多用于油炸,油炸时要切薄一点更能增加大骨特有的香气。除了油炸,也可以卤大排。肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层薄,肉质比较瘦,口感鲜嫩。肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

排骨做法


红烧排骨是极受欢迎,健康又美味的家常做法。需要的原料有:排骨、胡萝卜、香菇、大葱、姜、八角陈皮。做法:把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;放入调料(绍酒、、糖和老抽),大火烧20-30分钟;最后放入鸡精,淀粉水勾芡即可。

排骨的选购


选购排骨时要看颜色是否正常,不太白、血不太红,看骨头上的肉的色泽是否正常;二要闻闻是否有异味,估计新鲜程序。

“亲亲宝贝网( www.qbaobei.com)原创文章,合作媒体欢迎转载,转载请注明出处。 非合作媒体不得转载,内容合作联系电话:0755-83677366”


相关百科推荐

网友评论

还可以输入140

还没有人评论哦,赶紧抢一个沙发吧!

热门文章推荐

  • 手脚冰凉

     冬季到了很多人尤其是女性朋友容易出现手脚冰凉的症状,一想到冬季的寒冷就害怕。那么手脚冰凉到底是怎么回事呢?

  • 听力发育

    婴儿听力发育是否正常决定了宝宝的语言发育,所以必须有听力才能通过语言学习说话,所以保护小孩子的听力十分重要,以下是小编为大家介绍关于婴幼儿听力发育的相关知识和儿童听力下降的解决办法

  • 年糕

    过年吃年糕是我国的一个传统风俗,年糕的种类很多,年糕中的营养价值丰富,做法多样,口感香浓,是很多人喜爱的食品。但是年糕在吃的时候也有一些注意事项,一次吃过多的话对身体也会有伤害。