明胶
明胶
明胶在我们生活中应用广泛，常常用来制作果冻和其它甜点。
什么是明胶
明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸溶胀而形成凝胶。明胶是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片等。明胶是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻和其它甜点。
明胶与胶原的区别
明胶与胶原具有同源性，明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质。胶原在部分水解制备明胶的过程中,三螺旋结构会发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但组成成分不同。
明胶的应用
食用明胶可用于肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、雪糕等食品行业。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子等部门。在糖果生产中，有60%的明胶用于生产奶糖、蛋白糖、果汁软糖等。使用明胶会比淀粉、琼脂更富有弹性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，使用明胶会更有韧性和透明性。
照相明胶
明胶还可以用在胶卷中，它在胶卷生产过程中起着非常重要的作用，它能维持感光银盐的稳定分散，让乳剂成熟易于控制，同时还影响胶卷曝光和冲晒的效果。照相明胶可以广泛地应用于生产各种胶片、胶卷、医用X光胶片、印刷片、相纸等感光工业中，它分为彩色感光照相明胶和黑白照相明胶两种。
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