粤式早茶经典点心：蛋挞

　　蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一，广东人喝早餐90%必点蛋挞。蛋挞外层松碎，内层蛋浆香甜。

　　香港的麦兜也很爱吃蛋挞，曾说出众多有关于“蛋挞”的名言：留得青山在，哪怕没蛋挞?一言既出，四个蛋挞!本来无一物，何处食蛋挞?一串光阴一串挞。好汉不吃眼前挞。天有不测之风云，人有霎时之蛋挞。人生自古谁无死，留取主垫蛋挞。

　　蛋挞的做法

　　原料：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克 奶油奶酪125克 清水75克 牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖 30克 炼乳1勺

　　制作步骤

　　1.将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。

　　2.和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

　　3.奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

　　4.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。

　　5.将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

　　6.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

　　7.开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

　　8.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

　　9.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

　　10.开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

　　11.将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

　　12.准备蛋挞水：将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。

　　13.将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。

　　14.具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

　　15.将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。

　　16.烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟，时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。 。