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羊肉

羊肉

羊肉

羊肉肉质鲜嫩,营养价丰富。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们的欢迎。

羊肉营养分析


羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。羊肉味甘,性温,能补血益气,温中暖肾。冬天常吃羊肉,不仅可以促进血液循环,增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化。由于羊肉营养丰富,,对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。

如何去除膻味


羊肉虽然好吃,但是气味较重。如何去除膻味也有一些小窍门。萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。米去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

羊肉的选购


日常生活中我们炒菜、涮羊肉等等吃的多是绵羊肉,它的口感比山羊肉更好吃。从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉,山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低。买肉时要闻肉的味道,正常有一股很浓的羊膻味。无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右。

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