桂皮
桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。
桂皮气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分,是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地,以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。
每100克桂皮中所含营养元素 | |||||
热量 | 199千卡 | 硫胺素 | 0.01毫克 | 钙 | 88毫克 |
蛋白质 | 11.7克 | 核黄素 | 0.1毫克 | 镁 | 0毫克 |
脂肪 | 2.7克 | 烟酸 | 豆腐 | 铁 | 0.4毫克 |
碳水化合物 | 31.9克 | 维生素C |
0毫克 |
锰 | 10.81毫克 |
膳食纤维 | 39.6克 | 维生素E | 7.9毫克 | 锌 | 0.23毫克 |
维生素A | 0微克 | 胆固醇 | 0毫克 | 铜 | 0.63毫克 |
胡萝卜素 | 2.6微克 | 钾 | 167毫克 | 磷 | 1毫克 |
视黄醇 | 11.5微克 | 钠 | 0.6毫克 | 硒 | 0.8微克 |
桂皮味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经;有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效;主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
1、温肾壮阳:用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;
2、温中祛寒:用于脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用;
3、温经止痛:能温通血脉、散寒止痛,用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
4、预防糖尿病:桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。
1、肉桂是温热性药物,如有口渴、咽干舌燥、咽喉肿痛、鼻子出血等热性症状及各种急性炎症时,均不宜服用。患有干燥综合征、红斑狼疮、糖尿病、癌症、结核病、更年期综合征、慢性肝病、出血性疾病、大便干燥、痔疮、目赤者忌食。
2、桂皮性热,适合天凉时节食用,夏季忌食桂皮。
3、由于桂皮性热活血,易损胎气,所以孕妇一定要慎食。
4、阴虚火旺、血热出血者也不宜食用。
5、月经过多、盆腔炎、咽疼及其它热病患者应忌食,有失血和遗精病史的人也应禁食。
1、羊肉肉桂汤
将 6克桂皮放在1斤左右的炖肉中,炖熟之后,无论吃肉还是喝汤,都可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。
2、肉桂粉
桂皮3克,研细末,一日2次,温水送服,可治疗胃气胀,胃寒痛;将肉桂皮粉末加入菜中烹调,可有助于控制血糖和胆固醇。
3、肉桂红糖茶
桂皮3~6克,红糖12克,水煎去渣,分2次温服。可治妇女产后腹痛:在月经前用3克桂皮、9克山楂肉、30克红糖,适量水煎煮三五分钟,分2次服下。可治月经来潮时腹胀痛。
4、肉桂膏
桂皮6克,丁香6克,共研细末,放入膏药中,贴患儿肚脐,可治疗小儿腹泻。
5、肉桂附子鸡蛋汤
桂皮3克,附子9克,鸡蛋1个,水煎桂皮、附子,去渣后,打入鸡蛋,熟后食蛋饮汁,1日2次。可治疗白带过多。
6、肉桂粉冲开水每日定时喝
每天早餐前30分钟及睡前,用两勺蜂蜜,一勺肉桂粉冲开水一杯,喝下即可。 定期喝,即使吃高卡路里的食物,也不会让身体堆积脂肪。
1、闻香:用手指甲抠桂皮的腹面,如微有油质渗出,闻其香气,至纯;将横面折断或用牙咬桂皮,感有清香、凉味重,且带微甜的为上品。
2、辨声观形:干燥桂皮质坚实,用手折时松脆易断,声音发响,断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性,断面呈锯齿状。
3、看色:桂皮的皮面青灰中透淡棕色,皮里棕色,表面有细纹,两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐,有霉绿点,或有灰白色斑痕的质差。
4、看长度:桂皮的长度一般在35厘米。
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