麦兜美食推荐：鱼丸粗面

　　2.什么是鱼蛋

　　鱼蛋是中国南方以及海外华人圈中颇为流行的一种食物。顾名思义，鱼蛋由搅碎的鱼肉制成。上乘的鱼蛋需要人工手打鱼浆，才足够有弹性，特别在香港，鱼蛋更是一款深受香港人喜欢的食物。

　　根据2002年的一个统计 ，香港人每日吃掉55公吨，即是约375万粒鱼蛋。这相等于每年超过13亿粒鱼蛋，每名香港人每年平均吃了196粒鱼蛋。

　　一般来说，鱼蛋有两种。

　　第一类是香港著名的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作，通常用竹签串起数粒出售。小食档中每串售价5至7港元或1港元一粒不等，价格视乎食档所在地点。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗档。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。

　　另一类体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，味道和质感跟街头熟食的有很大分别。这种鱼蛋多数在潮州面档或茶餐厅中跟面一起放在热汤中吃(也就是鱼蛋面, 售价由10-25港元不等)。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作打边炉的材料。而这种鱼蛋以香港仔出产的最为知名。

　　3.怎么做鱼丸粗面

　　这碗令麦兜魂牵梦挂的鱼蛋粗面究竟为什么如此美味呢?我们在家又能不能做呢?

　　一碗鱼丸粗面，最重要的精髓当然在鱼丸，如果你怕麻烦的话，到临街便利店就可以买到，如果你想亲手做的话，就可以参考以下这个做法了。

　　鱼丸的做法：

　　材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克

　　调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

　　制作步骤：

　　1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;

　　2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;

　　3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

　　变成鱼丸粗面?

　　在高汤中将粗面和鱼丸煮熟，在加上盐和鸡精就大功告成了!