粤菜：梅菜扣肉
2014年05月19日 17:17阅读次数：174
梅菜扣肉的做法
1.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
2.煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
5.一直将五花肉炸至表面焦黄。
6.炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7.摊凉的肉切厚片。
8.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9.准备好甜梅菜。将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
10.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
11.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
12. 将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
13.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
14.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
15.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
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