土豆

土豆的营养价值及功效

土豆虽然是我们平时常吃的食物，但是很多人对于土豆的营养价值并不是很清楚。土豆的营养价值非常丰富，土豆中含有丰富的淀粉、脂肪和粗纤维，各种微量元素的含量也很高。土豆中含有的胡萝卜素和抗坏血酸是很多食物中没有的营养物质。土豆中的淀粉要比面粉和大米中的更加优质，土豆中的淀粉能够提供给人体更多的热能，人吃后会更感到更加精力充沛。但是，土豆中的蛋白质、钙和维生素A的含量不是很高。

土豆又被称之为马铃薯、洋山芋、洋番薯、山药蛋，其块茎中约含淀粉15-25%，蛋白质2-3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。

它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，其中维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。土豆它富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。食用土豆后有很好的饱腹感，人只靠土豆和全 脂牛奶就足以维持生命和健康。

土豆的功效和作用：

1、延缓衰老

土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

2、土豆能消脂降糖降

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

3、减肥瘦身

土豆所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可 以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。“瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦”，常吃身段会变得苗条起来。

4、美容祛痘

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

5、宽肠通便

土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

6、利水消肿

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆发芽了把芽削掉了能吃吗

土豆如果发芽了，就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的，因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素。

马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫 克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

如果发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加入些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

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土豆的营养价值及其功效作用

备孕期间是可以吃土豆的，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。

同时土豆中富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用，可以让备孕中的女性保持一个好心情，这样也更有助于提高受孕率哦。

土豆中的钾和钙的含量比较高，有传闻称多吃含钾、钠的食物可以吃增加生儿子的几率，不过这种说话目前还没有任何的科学依据，如果想要孕育一个健康的宝宝，除了日常饮食，也要注意日常的作息习惯哦!

孕妇可以吃土豆吗

孕妇是可以适量吃一些土豆的，孕妇吃土豆不仅能够补充人体所需的微量元素和维生素，同时土豆中的碳水化合物还能补充孕妇因供养胎儿而缺乏的能量(糖分)；另外土豆能较温和地帮助身体排除水分，所以孕妇吃了土豆还能缓解孕期带来的小腿肿胀等问题。但孕妇要注意不宜多吃，吃多了容易胀气。

有传言称土豆中的生物碱会导致胎儿畸形，事实上如果是新鲜的土豆，其中的生物碱含量对人体是不会有所损害的，不过如果是发芽的或者放置过久的土豆就可能会有所影响。

孕妇吃土豆注意事项：

孕妇在选择吃土豆的时候，记得不能吃油炸的，因为油炸后的土豆含有较高的油脂和盐份，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合症，增发妊娠风险。所以也不能贪吃。

如果是发芽的土豆或者放置太久的土豆，孕妇也主要不要吃，发芽或发霉的土豆生物碱含量会增多，如果孕妇长期大量地食用生物碱含量较高的土豆，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。

糖尿病孕妇也不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量(糖分)，所以糖尿病患者不宜吃土豆。

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坐月子是可以吃的土豆的，土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，有助于促进肠道消化，对于月子期间有便秘问题的妈咪也是不错的选择。

同时土豆中所含的脂肪含量非常低，淀粉含量丰富，淀粉颗粒大，糊化温度低，易于被人体所消化，而且吃了不会发胖。而月子期间的妈咪除了饮食营养，当然更重要的就是保持一个好身材啦!

坐月子吃土豆注意事项：

豆不宜带皮吃，土豆皮含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒，即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。所以月子期间如果想吃土豆一定要削皮了在吃。

土豆中的淀粉含量较多，吃多容易胀气，所以一定要注意适量，不要把土豆当主食吃，同时坐月子时期饮食应该多样化，建议是广泛摄取、合理搭配，尤其注意铁和钙的吸收。平时要多补充蛋白质丰富的食物，如各种肉类，鸡肉、鱼肉、猪肉，尤其是鸡汤。

土豆不属于回奶食物，所以哺乳期吃吃土豆是不会引起回奶的，所以哺乳期妈咪们可以放心食用哦!

土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。哺乳期妈妈吃了土豆不仅能补充能量还能帮助身体排除水分。

而且土豆也是非常理想的减肥食物，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。

宝宝可以土豆吗

宝宝适当吃一些土豆是非常好处的，土豆中含有大量的淀粉，特别适合给宝宝做辅食，不仅利于宝宝吸收，豆能促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，刺 激排便，预防宝宝出现便秘的问题。有些宝宝有腹胀腹痛，消化不良等症状。父母可以做一点土豆泥给宝宝吃，土豆有通便降火消炎去毒的功能。

土豆中高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

土豆中的脂肪含量也很低，经常吃也不会害怕宝宝长胖或是婴幼儿三高。

宝宝吃土豆注意事项：

1、宝宝年纪太小，不建议吃薯条，薯片之类的油炸食品，不益于宝宝的健康。

2、变绿长芽的土豆不能食用，此时的土豆会分解出一种有毒物质，毒性很强会导致人体中毒。有土豆过敏的宝宝不宜吃土豆，对紫外线过敏的宝宝也不宜吃土豆，长时间脾胃虚弱的宝宝也不适宜吃土豆，需要调理好之后才能吃。

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土豆焖排骨

准备食材：排骨400g、土豆300g、油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、姜适量、小葱适量。

1、排骨砍长一点的段，和姜片一起冷水下锅焯血水。

2、然后过清水洗净沥干，加入姜末和料酒拌匀备用。

3、土豆去皮切适量大小块，锅里放多一点油，下土豆煎香表面，盛起备用。

4、锅里续下一点油，下排骨煎香一下两面，然后下一勺豆瓣酱和排骨炒匀一下出香味。

5、然后加入适量的水焖煮，焖约20分钟至排骨是自己喜欢吃的程度，加入土豆。

6、续焖至土豆软，加入一点白糖调味，中和一下不豆瓣酱的咸味，最后大火收汁即可。

地三鲜

准备食材：茄子300g、土豆300g、青椒200g、油适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量、糖适量。

1、把青椒内的籽去除，洗净后切块，起油锅倒入青椒。

2、炒至青椒表面起皮，然后取出待用，再入油锅，倒入茄子。

3、炒至茄子有七分熟，然后取出待用，最后起油锅，倒入土豆块。

4、炒至土豆表面金黄，能用筷子插入，把前面炒好的青椒和茄子加入锅子里。

5、加入适量的生抽，再加一点老抽和糖、再加入适量的清水煮三分钟后加点生粉水煮沸即可起锅了

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