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十万个为什么全集

十万个为什么全集    第104集    为什么螃蟹煮熟会变红

标签: 螃蟹动物知识

简介:
螃蟹是甲壳类动物,身体被硬壳保护着。而这个硬壳在煮熟之前是冷色调的,煮熟之后就为变成红色,那么为什么螃蟹煮熟会变红呢?聪明的小朋友一起来十万个为什么动画片里寻找答案,解决你们的困惑吧!每个孩子都是小探索家和小科学家哟!
螃蟹煮熟为什么变红:
蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过,虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少。
适合年龄:
3-6岁


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