暑假美食必尝：旅游城市地道美食大推荐

　　广州云吞面

　　为什么要在一碗面条上花这么大功夫?窃以为广州本质上是一个市井之地，作为餐饮的代表符号，不可能由山珍海味的奢华或是萝卜牛腩的草根来代表，武断一点地说，亦俗亦雅，亦繁亦简，有本地群众基础，又有香港这个参照体系，除了云吞面还能是什么?

　　和山西不同，广州人吃面要爽韧，而且汤底不能马虎，各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤，老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。这汤除了选料考究上乘，据说制作时更有专人伺候，文武火熬之，通宵达旦，熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子。汤色金黄通透，浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上汤，浓香逼人，缀以新鲜韭黄或葱花少许，有画龙点睛之效。好汤底，还要有好面才留得住客。

　　“第一面”

　　———分店效果不理想

　　总店位于江湾桥脚中海名都楼盘东侧的“第一面”，据说香港的许多顶级面馆就是从这里拿的原材料，不过在农讲所附近开了分店后效果就差多了，汤底不太理想。左边是独创的“机器传统竹枡面”擀面过程示范，右边是压面生产的实际操作展示，可就是看不到汤的名堂。

　　“宝华面店”

　　———汤底凑合

　　虾头、龙骨和大地鱼，据说这汤底的基本配方就是以这宝华路上的老面店为摹本，不过汤底虽然凑合，面条就不尽如人意了，和街上行货的竹升面没什么区别，入口碱性太大，甚至把汤也连累了。

　　“巧美”

　　———云吞真材实料

　　招牌的“五宝云吞面”真材实料，这云吞我当场就吃出一个完整的鲍鱼———当然不是“阿一”那种干鲍，新鲜的鲍鱼仔。至于面条，大家当给蔡澜老先生一个面子吧，毕竟老人家也来过几次了，目前在广州已经有了六家分店，离地铁最近的是中华广场后面东华东路那家。

　　“作记”

　　———安全也是卖点

　　逢源路“作记”在圈子里还是有些口碑，但它的卖点是老板说的“绝对不含化学物”，也就是说“安全第一”成了特色，这里其它面做得也很杂，甚至还有一种专供外卖的“水面”，即是不加蛋的面。