学龄前膳食：留住营养的烹调方法

　　专家提醒，对于孩子饮食的烹调要特别注意技巧，要尽可能的留住食物中的营养元素，下面专家就告诉你几个妙招，比如如何避免维生素的流失等。家长们一起来看看吧。

　　怎样合理烹调：

　　1. 米、面等主食的合理烹调

　　淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。

　　做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。

　　熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。

　　很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。

　　总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。

　　2. 蔬菜的合理烹调

　　蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。

　　炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。

　　菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

　　胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

　　3. 肉类的合理烹调

　　一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。

　　避免维生素的流失需注意：

　　1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。

　　2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。