您的位置:首页>饮食文化>中国饮食>潮汕美食有什么?三大潮汕菜式推荐

潮汕美食有什么?三大潮汕菜式推荐

2013年03月07日 09:35阅读次数:5915
标签:中国饮食
广东地区,粤菜包括三大菜系:广府菜、客家菜还有潮汕菜。潮汕美食有多少,相信不需要小编一一介绍,很多人都已经品尝过了。小编在这里介绍三款潮汕最有名的美食,你尝过了吗?

  二、味尚清鲜

  这一特点,是潮州菜在口味方面的突出特色。我们说潮州菜味尚清鲜,是指潮州菜在口味上强调原汁原昧,突出“清”和“鲜”两大特色,也可以说,潮州菜这一特点,是和其它一些中国菜偏辣、偏酸、偏甜等浓重口味相对而言的。潮州菜的“清”,主要表现在菜肴的色泽清淡、鲜艳、有光泽;在调味方面,控制各种调味品的分量,特别是有刺激性的调味品,使菜肴的味道偏于清芳;其次在烹制菜肴的过程中,严格控制用油量,不使菜肴显得过于肥腻。讲究“鲜”的特色,则主要是强调烹调原料要新鲜,如海产品都要求鲜活,蔬菜原料也要新鲜。潮州菜这“清”和“鲜”的两方面,是相辅相成,相形益彰的。“鲜”是“清”的基础,如果烹调原料都己变质,烹制出来的菜肴还有什么“清淡”可言呢?而正是因为潮菜强调“清淡”,所以才能更好地体现出新鲜原料的本味。 潮州菜之所以突出清鲜的特色,是和潮汕的地理自然环境、潮汕的传统历史文化分不开的。潮汕地区位于热带和亚热带之间,每年降水量多且集中,因而使这里原地气温湿。为了使自己的身体适应这种地理自然环境,潮汕人特别注意自己的饮食起居,在饮食上尽量保持清淡,避免吃食太浓太辣的食物,以免引起上火,而且还要常年喝竹蔗、芦根、蛇舌草之类清热解毒的凉水。这些重要原因,决定了潮州菜在口味上只能突出清鲜的特点。潮州菜味尚清鲜,应该说是潮菜的一种风格。潮州菜作为潮州饮食文化的一个内容,是潮汕文化的一个部分,因此我们探求潮菜这种风格的由来,还应该从整个潮汕文化的角度加以考察。从历史上来看,潮汕地处江南水乡,环境山清水秀,因而在这块土地上孕育出来的文化,也必然带有“清”、“秀”的特色。潮菜著名老前辈朱彪初认为,潮菜味尚清鲜的特点,还使潮菜更具,适应性。朱老师傅的看法是十分中肯的,因为潮菜味尚清鲜,就使不论什么人,不管你是嗜好酸还是嗜好辣,都能品尝潮菜,都能接受潮菜,而不会出现像其它菜系一些菜肴一样,因为太辣或是太酸,而使有些人吃不下。

  三、素菜有特色

  潮州菜的素菜有特色,也和潮州菜擅长烹制海鲜一样,由于潮汕冲积平原,土地肥沃,雨量充足,因而潮汕地区自古以来,便十分适宜种值各种蔬菜瓜果。潮菜厨师烹制素菜的最根本经验,便是“素菜荤做,见菜不见肉”。在长期反复烹制蔬菜瓜果为主料菜肴的过程,潮菜厨师深刻认识到,蔬菜、瓜果、面筋、腐枝等等这些素菜原料的最大特点,是偏于清淡、乏味。怎样解决这个矛盾呢?最根本的办法,便是在烹制过程中,加入肉味浓香的上汤或老母鸡、排骨、赤肉等动物性原料共炖,使蔬菜的芳香和肉类的浓香揉合成一种复合的美味,这种美味甘芳中带有浓郁,素和荤完美结合,令人百尝不厌,回味无穷,这便是“素菜荤做”。据史料的记载,久负盛名的潮州素菜“护国菜”,起源于南宋时代,千余年来,在历代厨师的不断改进下,这道素菜如今已成为潮菜筵席上的珍肴,它的最大改进,也在于最早是用清水烹制蕃薯叶,如今却改用优质上汤;在清代末年,潮汕地区的民间便流传着一个和尚厨子,用饱醮浓肉汤的白毛巾烹制“八宝素菜”,从而在开元寺烹调大比试中夺魁的故事,可见潮菜厨师用“素菜荤做,见菜不见肉”的方法烹制潮州素菜,已有十分悠厚菇芥菜久的历史。传统的潮州菜素

        玻璃白菜菜品种繁多,诸如“八宝素菜”、“护国菜”、“棋子豆腐”、“玻璃白菜”、“厚菇芥菜”等等,但没有一款潮州素菜的烹调方法是离开“素菜荤做,见菜不见肉”的,可见这一烹制素菜的规律,在烹制潮州素菜中的重要地位。擅长烹制海鲜和素菜有特色,是潮州菜最具有特色的两个方面,它们宛如潮菜艺园中的两颗耀眼的明珠,一荤一素,交相辉映。潮州素菜把潮汕地区田园风光带上餐桌,让人在品尝富有特色的海鲜之后,又能饱享鲜美可口的天然蔬菜的鲜美,使潮菜筵席更具有潮汕风味,故潮菜筵席一般都要配1-2道素菜。

网友评论

还可以输入140

还没有人评论哦,赶紧抢一个沙发吧!