小贴士：
超市中的淀粉种类很多，这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分，炸过之后，排骨的口感不会太干。
排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。
用小奶锅炸东西，会比较省油。因为奶锅的面积小高度高，少量的油只要高度够，就能操作，相对大锅而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。
腌制排骨的时间越长，炸出的味道越好。建议大家将排骨放入冰箱冷藏室进行腌制。
麻辣花生可以直接当零食实用，在做菜中使用，别有一番风味，能到提味的作用。
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