我们现在的饮食讲究多吃粗粮，要提醒的是，这主要是针对成年人或老年人说的，为的是保证纤维素的摄入，有助于肠道的畅通。对于孩子而言，营养学家是不推荐粗粮的，因为粗粮的蛋白质含量确实低。 　　一般来说，女孩子从10岁左右，男孩子在12岁左右开始进入快速生长期，大约在10-12岁前后，女孩子初潮后，男孩子喉结长出之后，身高的增长幅度和速度都要慢下来。因此，要达到理想身高，关键是要抓住快速生长期的营养保证。 　　因此，对于骨骼生长急需蛋白质补充的孩子来说，不仅要保证足够的肉蛋奶，包括粮食的选择，也要充分考虑其蛋白质含量，这也是为什么贫困地区的孩子身高不如发达地区的原因。

　　芹菜：每杯16千卡。芹菜是最著名的“负卡路里”食物。美国营养和饮食学会的发言人安杰尔·莱蒙德解释说：“这是因为吃掉芹菜后，身体需要消耗更多能量来消化它，这被称为食物产热现象”。 　　甜椒：每个30千卡。可以把它们切成条状，扔进锅中爆炒;或者把它们掏空，再用瘦牛肉丁和燕麦粉填满，进行烘焙。甜椒不仅热量低，还适合各种烹调方式。 　　羽衣甘蓝：每杯33千卡。莱蒙德说：“对这种蔬菜摄入较少的人群，体重往往较高。这种蔬菜会降低一天内的热量摄入总量。” 　　西兰花：每杯31千卡。十字花科蔬菜是“零卡路里”食物，其中西兰花是最佳选择。你可以将其蒸煮来作为零食。 　　紫甘蓝：每杯22千卡。莱蒙德说：“紫甘蓝对心脑血管有益，同时还会帮你克制吃零食的冲动。” 　　

　　您知道正确吃早餐对孩子有多重要吗?近日，台湾《亲子天下》杂志刊文指出，吃错早餐将使孩子的注意力大大下降。 　　台湾营养基金会针对419名国小(即6~12岁)学童家长，进行了“国小学童饮食行为调查”，其中，23%的家长放任孩子自己选择早餐，而孩子们最爱的早餐食物分别是油炸物、冰淇淋和糖果等。对比分析发现，这群孩子学习不专心、注意力不集中的问题是其他孩子的2倍。调查同时指出，近四成孩子的早餐饮料是错误的选择，如奶茶、红茶、绿茶、碳酸饮料、咖啡等。这群孩子注意力不集中的问题是喝正确饮品(如豆浆、牛奶、果汁和酸奶等)孩子的2.8倍。 　　台湾营养基金会建议，孩子的早餐应多摄取蛋白质、卵磷脂及低GI(升糖指数)，如多吃鱼、肉、蛋、奶、豆浆、蛋黄、坚果、薏仁、糙米等健脑早餐。

　　从3到7岁的学龄前期儿童，与外界接触多，模仿性较强，活动量较大，体力消耗逐渐增多，脑发育快，智力发展迅速。。同时要继续认直地抓好饮食卫生的良好习惯。 　　幼童到5岁时大脑的重量已达成人的90%左右。智力发展头四年达成人的50%，到8岁可达成人的80%。虽然智力发展与外环境的教育有很大的关系，得是在这个年龄阶段，如不注意全面必需的营养，尤其是蛋白质的供应不足，那么智力的发展亦会受到影响。 　　孩子长到3、4岁以后，体重增长的速度会慢一些，而身长的增长则较快，这是因为随着年龄的增长，活动量的加大，体力的消耗也增加了。由于孩子的智力飞跃发展，对客观事物认识愈来愈多，周围成人的一举一动对他的影响也愈来愈大，如爱挑食、吃零食，多数是受成人影响而来。孩子不好好吃饭，体重就会减轻，变得消瘦，而个儿仍在迅速上长(尤其女孩)。父母发现孩子体重和身长明显不相称时，就应想到孩子会不会患了营养不良，如果是

　　此期儿童虽生长发育比婴幼儿慢，但智力水平迅速发展，恰当的营养供给是保证其智力发育的前提。学龄前期儿童所需食物接近成人，但应除去刺激性食物及不易消化的食物，其食物种类和成人基本相同，一般包括谷类、蔬菜类、豆类、肉类、蛋类及水果类等，应注意维持食物成分的平衡，食谱中应包括各种营养的食品， 　　此期儿童虽生长发育比婴幼儿慢，但智力水平迅速发展，恰当的营养供给是保证其智力发育的前提。学龄前期儿童所需食物接近成人，但应除去刺激性食物及不易消化的食物，其食物种类和成人基本相同，一般包括谷类、蔬菜类、豆类、肉类、蛋类及水果类等，应注意维持食物成分的平衡，食谱中应包括各种营养的食品，尤其应注意优质蛋白质(动物类及豆类)、微量元素(铁、锌等)及维生素的含量，一日三餐加午点，以保证良好的生长发育及智力的发育，并应注意避免偏食、吃零食等不良饮食习惯。 　　此期应特别重视儿童的食欲：食欲对消化腺有强有力的

　　学龄前的儿童活泼好动，很可爱也很好玩，但这些3至5岁左右的小孩子对食物却挑三拣四，固执已见。 　　根据年龄不同，一些精力充沛的儿童的食量可以相当一个成年的妇女。小孩子的平时吃的东西应该都是健康的食物，瘦肉、禽类、海产类、鸡蛋、生菜、全麦食品，每天至少应该吃两份奶制品，新鲜的蔬菜和瓜果。 　　家里不要放太多饼干糖果之类的垃圾食品，以免对小孩子产生太大的诱惑。但是也不能完全禁止小孩子吃这些东西，有时越是不给吃，他们就会越想吃。 　　餐桌上，不仅仅是提供营养的地方，家乡们应该从小培养小孩子的餐桌礼仪。关掉电视机，不要一边吃一边看电视，这样不利消化。 　　以身作则 　　研究发现，小孩子的饮食习惯是从父母那里习得的。小孩子很喜欢模仿大人，如果父母自己不挑食，那么小孩子也不容易养成偏食的坏习惯。 　　这里有一些建议： 　　多吃粗粮少吃精粮 　　甘薯比马铃薯好 　　在冰箱里放酸奶不

　　学龄前儿童的膳食，应该是从婴幼儿膳食组成逐渐过渡到成年人的膳食组成。虽然这个时期的小儿生长速度比前一阶段要慢一些，但他们仍在继续生长发育，大脑的发育日趋完善，而消化功能还没有完全成熟，加之小儿随年龄增长，逐步过渡到可以部分独立生活，由于活动量增大了，活动内容丰富了，所以，营养素的需求也就更多了。 　　宝贝应注意的营养问题3到7岁的学龄前期儿童(又称幼童)，与外界接触愈来愈多，模仿性较强，活动量较大，体力消耗逐渐增多，脑发育快，智力发展迅速。为此，必须提供充足的高营养。同时要继续认直地抓好饮食卫生的良好习惯。宝贝饮食金字塔幼童的智力发展和大脑的发育(尤其是大脑皮层的发育)都与营养有着密切的关系。幼童到5岁时大脑的重量已达成人的90%左右。智力发展头四年达成人的50%，到8岁可达成人的80%。 　　虽然智力发展与外环境的教育有很大的关系，得是在这个年龄阶段，如不注意全面必需的营养，尤其

　　(一)营养需要 　　1.热能、蛋白质 学前儿童正在生长发育期，活动能力和活动量均增大，热能消耗增多，其需要量仍相对高于成人。热能供给量，男、女儿童4岁时分别为6.1MJ(1450kcal)及5.9MJ(1400kcal)，6岁时分别增至7.1MJ(1700kcal)及 6.7MJ(1600kcal)。与幼儿相似，也应注意到热能需要的个体差异。既要防止热能摄入不足，也要防止摄入过多发生肥胖症。学前儿童肌肉发育较快，再加以内脏器官增长、酶和激素等合成机能的成熟，均需要大量蛋白质。每日应供给45—558的蛋白质。 　　2.矿物质、维生素 充足的钙与维生素D的供给不仅能影响学前儿童骨路增长和骨貉硬度的增加，而且与恒牙的健康有关。因在此阶段儿童虽乳牙已出齐，恒牙要在6岁左右开始长出，但其钙化过程却早在出牙前开始，所以钙和维生素D的营养状况是很重要的。我国钙供给量为800mg，已与

　　近日，有关中粮、古船等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息引发社会关注，消息称这种添加剂在欧盟已经禁用，且具有一定的致癌性。 　　这并非偶氮甲酰胺首次进入消费者视野，此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被质疑“面包含鞋底”。偶氮甲酰胺究竟是什么物质?它究竟对人体有没有危害? 　　增筋剂安全性存争议 　　偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性，因此成为面粉添加剂界的新宠。 　　此次身处增筋剂风波漩涡的中粮公司称，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。 　　根据GB2760

　　使用正确，不会致癌 　　单纯从微波炉加热食物的角度来讲，致癌之说是没有科学依据的。微波炉加热的原理，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量，这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫内摩擦，内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡，微波炉的热量就来自这里。因此，微波炉加热只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，也就不会产生所谓的致癌物。 　　但是微波炉若使用不当，是可以致癌的。比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物，有可能因为材料不当而产生致癌物。但这些因素并非微波炉加热原理所导致的。 　　辐射虽有，不必担心 　　很多朋友会因为微波炉中的辐射原理而担心会不会对身体造成危害，尤其是有准妈妈的家庭，更是担心辐射会对胎儿造成影响。那么，微波炉的辐射真有那么厉害吗? 　　其实，辐射广泛存在于自然界中，不必如此紧

　　《英国医学期刊》近日载文透露世卫组织考虑对人体平均每日糖摄入推荐量比原先推荐量减少一半，即从原来推荐糖摄入量占人体总能量消耗的10%减少到5%甚至更少，旨在对抗肥胖和龋齿对人类健康的影响。 　　糖可快速提供能量，但超量也相对易造成能量囤积、形成脂肪，研究表明肥胖、龋齿甚至糖尿病人的增多确实与糖的经常超量摄入有正相关的影响。专家指出，除了糖果，在菜肴、饮料、糕点等日常食物中“隐形糖”大量存在，不知不觉吃多了是常有的事。尤其是孩子，近年来小胖墩、烂牙仔增多，虽然父母有意识地控制他们吃糖果的数量，但对含糖饮料、饼干、蜜饯和点心中的“隐形糖”却容易忽视。日常该如何控制好糖的摄入量?如何发现食物中的“隐性糖”?应如何认清“甜蜜陷阱”?记者找来专家支招—— 　　世卫建议：日

　　在专家眼中，产生急性影响的化学添加剂有着另一个代名词：“毒药”。而我们身处慢性“毒药”之中，部分饮料添加剂多达11种;其中，儿童食品添加剂更成为父母的心头病。 　　专家建议制定专门的儿童食品标准，并建议父母用“钞票”变成安全的“选票”。 　　在食品安全专家的眼中，微量有毒元素的影响，是缓慢的，是隐性的，有些甚至是隔代的。那些产生急性影响的化学添加剂，他们更习惯称之为“毒药”。 　　有人淡定 　　“选大牌子应该没问题” 　　对于孩子零食中的食品添加剂，33岁的刘强始终没有太强烈的感觉。尽管他有一个四岁的孩子，但对于孩子的零食他从来都不大管。 　　由于常年和孩子分隔在两地，每次他回老家看孩子时，总会带上一大包的零食。“糖果

　　芹菜：每杯16千卡。芹菜是最著名的“负卡路里”食物。美国营养和饮食学会的发言人安杰尔·莱蒙德解释说：“这是因为吃掉芹菜后，身体需要消耗更多能量来消化它，这被称为食物产热现象”。 　　甜椒：每个30千卡。可以把它们切成条状，扔进锅中爆炒;或者把它们掏空，再用瘦牛肉丁和燕麦粉填满，进行烘焙。甜椒不仅热量低，还适合各种烹调方式。 　　羽衣甘蓝：每杯33千卡。莱蒙德说：“对这种蔬菜摄入较少的人群，体重往往较高。这种蔬菜会降低一天内的热量摄入总量。” 　　西兰花：每杯31千卡。十字花科蔬菜是“零卡路里”食物，其中西兰花是最佳选择。你可以将其蒸煮来作为零食。 　　紫甘蓝：每杯22千卡。莱蒙德说：“紫甘蓝对心脑血管有益，同时还会帮你克制吃零食的冲动。” 　　

　　4岁小男孩壮壮，人如其名，特别爱吃肉，小脸红润，身体结实，长得虎头虎脑的。但是壮壮妈妈很苦恼，每晚睡觉壮壮都要出好几身汗，单吸汗的毛巾都要用去4、5条，睡觉也特别不踏实。殊不知，爱吃肉竟是孩子多汗的“罪魁祸首”。 　　据介绍，小儿多汗比较常见，首先要排除疾病可能，比如小儿佝偻病、甲状腺机能亢进等。而中医主要通过辨证治疗。 　　一般来说，2~6岁的孩子出现汗证大部分是一种“虚证”，因此人们常说“出虚汗”，比如表虚不固型，但是壮壮属于脾胃积热型“实证”，主要还是和他饮食结构有关，喜欢吃高糖、高脂食物，因此除了在治疗上采用健脾泄热，家长还要及时调整小儿的饮食结构，并不是说爱吃肉的小孩就一定结实。

　　近期，网络上一篇“为什么得白血病的都是孩子”的文章在微信等传播平台大量传播。文章指出，如果只喝饮料不喝水，饮料中的甜味素进入骨髓，大量的甜味素很难降解，容易堵塞骨髓网，进而影响骨髓的造血功能，导致白血病。文中还称，饮料中的防腐剂等化学物质是人体无法排泄的，肾脏由于长期过滤这些化学物质，会变得很虚弱。骨髓造血后产生的垃圾以及防腐剂等化学物质长期排不出去，就会慢慢从骨头往外渗出，最后就堆积到各个关节部位，形成骨瘤。 　　对此，专家表示，长期喝饮料有健康风险，但不一定是食品添加剂引起的。 　　甜味素以及防腐剂等添加剂对正常人有没有不良影响呢?国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士在《食品添加剂：天使还是魔鬼?》一文中指出，合理使用食品添加剂造成健康损害的案例从来就没出现过。只要按标准使用，其安全性不足为虑。 　　北京大学人民医院儿科主任医师、儿童白血病专家刘桂

　　至于到底用什么菜做便当，爸爸妈妈可以和孩子一起发挥想象力，多运用手头的材料，比如西兰花、胡萝卜、草莓等。 　　材料：米，西兰花，胡萝卜，草莓，娃娃菜，肉松、海苔、油、盐、醋等适量 　　做法： 　　1.煮一锅软硬适中的米饭，略放凉，调入寿司醋、少许盐拌匀。如果没有寿司醋，可以用浙江醋加少许白糖调和。这样白米饭也会变得很有味道! 　　2.西兰花掰成小块，放在盐水里浸泡15分钟后洗净;胡萝卜洗净切片，用小刀刻出蝴蝶的形状;娃娃菜取菜心，洗净。锅里烧热水，放少许盐、油，把西兰花、胡萝卜、娃娃菜放入焯水约2分钟即可捞出，沥干水分。 　　3.草莓用淘米水浸泡15分钟后用凉开水洗净，控干水分，备用。记得洗的时候不要去蒂，以免有害物质侵入草莓。 　　4.在便当盒里依次摆入焯过水的西兰花、娃娃菜、胡萝卜等，再把蒸好的风干鸡翅或者其他肉类摆在蔬菜旁。 　　5.盛一碗拌好的米饭，用保鲜膜包住捏

　　1.鸡身上哪些部位不能吃?中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。 　　2.柴鸡比肉鸡更有营养吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。 　　3.超市的速冻

　　报道中，记者为了弄清油炸方便面究竟隐藏多少油脂，进行了实验。第一个实验中，实验员首先将方便面捏碎放入烧瓶中，随后在烧瓶中加入适量的石油醚溶剂，萃取出20毫升油，重约15克。对此，实验人员表示，这些只是方便面面饼中所含的油，还不包括调料包中的油。实验结论是，一包油炸方便面的含油量相当于一个成年人一天所需油量，吃方便面等于喝油并不夸张。 　　对此，上海华东医院主任营养师 陈霞飞表示，这个实验具有一定科学性，但“喝油”的说法略显夸张，方便面里的确含油量很高，通过读包装上的食品标签就能知道，不用做实验。记者阅读某品牌一款红烧牛肉味油炸方便面的食品标签后发现，一包129克的方便面，105克的面饼中含有20克脂肪，24克的调料包中含有11.7克脂肪。陈霞飞指出，这里写的脂肪其实就是油脂，也就是说，连汤带面地吃一袋方便面会吃进31.7克的油脂。而中国居民膳食指南推荐，每人每

　　西兰花配水萝卜。烹饪西兰花会使其营养成分黑芥子酶遭到破坏，而这种酶能使西兰花中的抗癌物萝卜硫素进入活跃状态。水萝卜中也含有黑芥子酶，两者搭配食用可最大程度地发挥西兰花中抗癌成分的作用。 　　糙米加洋葱和大蒜。在糙米中加入炒熟的洋葱和大蒜，能促进人体对糙米中铁和锌的吸收。研究显示，发挥关键作用的是洋葱或大蒜中的硫化物。 　　三文鱼加姜黄末。三文鱼中含有欧米伽3脂肪酸DHA，姜黄末中含有强力抗氧化剂姜黄素，这两种成分都具有抗癌功效。研究表明，两种食物一起吃，抗癌效果更强。

营养 1.酸奶和牛奶相比，有哪些优点? 答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。 2.酸奶是不是也有补钙效果? 答：乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收，另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。 3.喝牛奶腹泻，能喝酸奶吗? 答：牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手”。在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的问题;乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此，即使喝牛