□中大医院临床营养科 夏朋滨 　　最近，南京温度较低，家里的食用油有些凝结成白色固体状，有的则仍然金黄透明的颜色。 　　是不是因为掺杂了猪油或者是其他成分的地沟油才让油凝固成白色固体呢?通过这个是不是能够辨认地沟油呢? 　　其实，花生油是否凝固，只是判定油品的标准之一。各种油的凝固点不同，棕榈油和椰子油，凝固点最高，在20℃—30℃左右;花生油在4℃才会凝固;大豆油、玉米油、菜籽油的凝固点则在0℃以下;动物油的凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。 　　但这并非一个固定值，就如大多品牌的花生油标签上，没有明确说明在多少温度下会凝固一样。根据我个人的观察，花生油有时候在6℃—8℃也会凝固。所以单凭凝固现象辨别食用油纯度，这个办法不靠谱。 　　食用油的凝固点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系。提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的

　　英国牛津大学一项新研究发现，儿童多吃鱼和坚果可显著提高学习成绩。该研究刊登在美国《公共科学图书馆综合》杂志上。 　　新研究对500名7-9岁的参试儿童进行了采血化验及调查。结果发现，儿童血液中ω-3脂肪酸水平是其注意力和学习能力的显著标志，血样中ω-3脂肪酸(特别是长链多不饱和脂肪酸DHA)水平越高，儿童阅读能力和记忆力就越好，发生行为问题的几率也更低。 　　研究负责人阿莱克斯·理查森博士指出，ω-3脂肪酸不仅有益心脏健康和增强免疫力，且在大脑结构和认知功能方面发挥着重要作用。其主要食物来源包括：沙丁鱼、鲭鱼、三文鱼和金枪鱼等深海肥鱼、亚麻籽以及核桃等多种坚果。建议家长，每周至少让孩子吃2份鱼，同时常吃核桃、巴西坚果和碧根果等坚果。 

　　父母应该从小就对孩子的饮食行为给予指导，告诉孩子应该吃什么，不应该多吃什么，并要告诫孩子学会控制自己不健康的饮食欲望，逐步确立良好行为。 　　1.要吃多样化食物 　　世上无任何一种食物可提供人体所需的全部营养素，因此必须吃多样化食物，任何挑食、偏食都会妨碍我们获得全面营养。有些孩子仅仅对个别食物有所挑剔，家长可从同一食品组选择其他食物代替，但严重的挑食、偏食，如不吃荤菜或蔬菜等，则必须予以纠正。每天菜谱应包括5个营养性食品组，缺一不可。 　　2.要均衡地吃各类食品 　　不同食物具有不同一的营养成分，机体对各类营养分成分都有一个量的要求，摄入多了或少了都不行。如果我们爱吃的多吃，不爱吃的少吃，虽然表面上食物种类也很丰富，但从营养素的量来看就会发生偏差，破坏了营养素的平衡。应按比例摄入各级食物，并注意同组食物之间的搭配，如粗细搭配、深色与浅色蔬菜搭配、鱼禽肉类的搭配等。 　　3.

　　不吃早餐对孩子身体的危害，已经被越来越多的人所认识到。早餐一定要吃，但同时也要注意该怎么吃，不该怎么吃。不恰当的早餐饮食习惯，同样会损害你的健康，带走你的快乐。有几种相当受欢迎的常见早餐吃法，您要记住：不能这样吃! 　　吃法一：给宝宝吃“回味早餐” 　　早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等 　　受欢迎原因：不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。 　　专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害。 　　建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质;从冰箱里拿出来的食物要加热透。 　　吃法二：让宝宝吃速食早餐 　　早餐内容：

　　在儿童平衡膳食的过程中，调味品对儿童的健康成长是有很大影响的。儿童膳食中调味品的“四少一多”原则，你又了解吗? 　　少糖，多吃糖易患龋齿。食糖过多会使儿童冲动任性、爱发脾气、好哭易闹，但少儿适量服用红糖，可增加食欲，补充身体必需的核黄素、胡萝卜素和钙、锌、铁。 　　少盐，由于儿童的肾脏发育还未完善，不能排除滞留在体内多余的钠，因此吃得过咸，会为今后诱发肾病和高血压埋下祸根。 　　少酱油，酱油经发酵制成，含有多种微生物。而儿童胃酸分泌少，肠的吸收功能不强，多种微生物容易引起儿童产生反应性疾病，如肠炎、腹泻等。 　　少味精，味精添加过多，会影响儿童的食欲，导致消化道功能紊乱，影响某些营养的摄取，不利于儿童的生长和发育。 　　多吃醋，醋含有多种营养素，具有帮助消化、增强食欲、促进食物营养成分转化吸收等功能，有利于机体新陈代谢，调节体内酸碱平衡;而且醋还有杀菌

　　足够的蛋白质、脂肪和糖类，有利于促进孩子健康发育，除此之外，补充足够的维生素也相当重要。即使孩子不偏食，也要补充维生素喔。 　　维生素，作用大 　　每种维生素都有其独特的功能，有些维生素的功能还有协同作用。 　　维生素A 对婴幼儿特别重要。视觉器官——眼睛的发育离不开维生素A，它维持视网膜上皮细胞组织健康地生长、发育，并增强其抵抗力。维生素A为脂溶性，可在体内贮存。如果孩子不喜欢吃富含维生素A的食物(如猪肝)，也不爱食用富含胡萝卜素的食品(如胡萝卜)，则有可能发生维生素A不足。 　　维生素C 能将人体难以吸收的三价铁还原成易吸收的二价铁，促进铁在肠内吸收，还能使血浆运铁蛋白中的三价铁还原成二价铁，提高铁的利用率，预防孩子发生缺铁性贫血。另一方面，维生素C可以使病毒的毒性弱化，减弱其致病力，大剂量维生素C还能预防病毒性感冒。此外，维生素C可以改善和保护孩子

　　不少妈妈有自己磨豆浆给孩子饮用的习惯，在家自制豆浆的时候，泡好的黄豆已稍微发芽，还可以用来做豆浆吗?一起来看看专家是怎么回答的呢? 　　针对这个问题，中国农业大学营养与食品安全系主任何计国这样回答： 黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。轻微发芽的黄豆做出豆浆口感可能要比没发芽的黄豆差点，但不存在有毒一说，而且其营养可能更丰富。 　　首先，黄豆的含钙量很高，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸，而在发芽过程中，植酸被分解了，能促进钙的利用和吸收。而且黄豆还含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，这类物质在发芽过程中急剧下降，减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生。 　　此外，发芽的黄豆既保留了原有的营养，还增加了新的维生素。例如，还原性维生素C从无到有，胡萝卜素和B族维生素也大大增加。而在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。 　　要注意的是，轻微发

　　橘子含有丰富的营养价值和功效作用，是人们喜爱的水果。但是儿童处于生长发育的阶段，大量食用橘子，会引发一系列的疾病。 　　其中含有丰富的胡萝卜素，如大量吃入，每天500克左右连吃两个月，可出现高胡萝卜素血症，其表现为手、足掌皮肤黄染，渐染全身，可伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状，有时易与肝炎混淆。 　　胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A，而大量的胡萝卜素在小儿肝脏不能及时转化，就随血液遍及周身各处沉积，对身体产生不良反应。有些孩子吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。 　　因此，我们认为儿童不要多吃橘子。若吃多时，应停食1～2周再吃。

　　牛奶是健康的营养饮品，不少父母都会给孩子坚持饮用。但是一些不健康的饮用方法，会伤害孩子的身体。家长要当心以下十种错误的牛奶饮用法喔。 　　一、牛奶越浓越好 　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。 　　所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。 　　二、加糖越多越好 　　不加糖的牛奶不好消化，是许多人的"共识"。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。 　　牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。

　　微博 @黎心格：一直给宝宝买儿童面，一个感觉：贵，320克差不多30元，贵就贵吧，省自己不能省宝宝，而且看这样那样的营养成分感觉挺好。 　　市场上婴幼食品种类越来越多，这些看上去儿童“专属”的面条，是否真值得家长信赖? 　　儿童面条价格翻4倍 　　前天，记者走访建设大道某大型连锁超市，发现面条区共有四五种儿童面条，上面标有“儿童胡萝卜面”、“儿童高钙挂面”等字样，价格一般是7.2元/200克，而旁边的普通面条价格一般是8.5元/1000g左右。如果都换算成每500克的价钱，前者是18元/500克，而后者是4.25元/500克，儿童面条是普通面条价格的4倍多。 　　为何价钱相差如此大?山东一生产儿童面条的厂家解释，因为儿童面挑选的是精制面粉和鸡蛋，另外还添加了不少对儿童有益的营养成分，如矿物质和微量元素。

　　可能很少有人想到，除了奶制品和豆制品外，饭桌上常见的不少绿叶蔬菜也具有不错的补钙功效。 　　《中国食物成分表》中的数据显示，每100克芥菜(又叫雪菜或雪里蕻)的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。 　　芥菜的做法很多，可以用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可以用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果会更好。除了芥菜，其他含钙丰富的蔬菜还有荠菜、茴香、苋菜等。 　　黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平

　　对大脑产生重要影响的营养成分主要有维生素B1、B6和维生素E，以及钙、铁、锌和卵磷脂等。如果青少年较长时间存在莫名的疲倦、烦躁、焦虑和恐惧等症状，有可能是维生素B族缺乏的信号。此时应当在膳食中添加大豆、蛋黄、芝麻、核桃仁和新鲜蔬菜，这些食物含有丰富的维生素B1、B6，还含有较为丰富的钙、磷和卵磷脂，对改善症状有所帮助。 　　如果出现较长时间的眼睛疲劳、记忆力减退或学习处于比较紧张的阶段，要适当增加维生素A、E和卵磷脂的摄入，如经常食用肝、蛋黄、鱼和豆类、豆制品等。豆芽中含有丰富的维生素E，对避免大脑疲劳有益。肝和鱼中含有丰富维生素A、E和卵磷脂，对保护眼睛和缓解疲劳有益。 　　如果孩子时常感到倦怠、心悸、头昏和食欲减退，也有可能是机体缺铁的征兆，严重者可进一步引起缺铁性贫血。很多食物都是铁的天然来源，包括豆类、杂粮、肉类、蛋黄和新鲜蔬菜以及紫菜、木耳和蘑菇等干菜，增加这些食物在膳食

　　一年四季对孩子的生长发育影响各不相同，春天是儿童身高增长速度最快的季节，而秋冬天则以体重增加为主，但是，冬天行之有效的能量蓄积，是儿童身高增长的有力保障。眼下正值冬季，听听医生怎么讲。 　　据南京市妇幼保健院小儿内分泌门诊毛辰医师介绍，一般情况下，在3、 4、5月中，身高增加值等于9~11月3个月身高增长的2~2.5倍。想达到2~2.5倍的增长速度，冬季打好基础就显得尤为重要。冬天因气温低，活动 少，光照也少，所以不利于增高，但是冬天如果保养不当，会加速骨龄的成熟，体重也会增速明显，对增高是极其不利，而且如果没有一个强大的能量储备，也无法 实现春季长高的突增。 　　那么冬季应该如何储备能量，实现长高，通俗来讲遵循“四好”原则，即睡眠好、吃饭好、运动好、身体好。 　　睡眠好睡眠时肌肉放松，有利于关节和骨骼伸展，也有利于能够促长高的生长激素的分泌。所以儿童睡眠

　　早餐要吃这一点，正在被越来越多的人所接受;但早餐要吃好，很多人却达不到。 2011年公布的《中国儿童少年营养与健康报告》显示，我国中小学生早餐营养质量不佳的比例由1998年的48.8%上升到2008年的78%。 　　“俗话说‘早吃好，晚吃少’，早餐是一天中最重要的一顿饭，目前国人早餐存在的主要问题是种类太少。”日前，在“雀巢健康儿童全球计划”营养课堂上，中国疾控中心营养与食品安全所学生教研室副主任胡小琪透露，一份“完美早餐”应该包括：淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬、坚果。 给孩子配一份“完美早餐” 　　早餐中有淀粉类主食，总量吃到50克以上，其中最好有1/3是杂粮或薯类。胡小琪表示，淀粉类主食主要是富含碳水化合物的食物，比如面包、

　　妈妈家制的治愈味道 　　妈妈在家手工打造的小甜食，在我们随随便便就能拥有时显得很普通，当我们离开了家，或者是远离了童年，它们一盏一碗地漂流在岁月的曲水流觞上，渐渐焕发出璀璨光华。这时我们能够理解它的意义了，妈妈做的甜美好味基于传统，不求创新多变，但以实在取胜。妈妈是世界上最实心眼的人了，你懂的。我们成年后在大街小巷寻找“妈妈的味道”，其实心知那是找不到的。 妈妈家制的治愈味道：核桃仁蒸蛋 　　妈妈的味道之所以好，全因为“顾客”只有你一个，一离开家的庇护，立刻成为奢侈品。在灯火阑珊、霓虹幻彩的都市里，我们众里寻它千百度，都只为内心深处对那往昔的一霎回眸。 　　核桃仁蒸蛋 　　记忆中儿时的场景之一，就是妈妈端着一小瓷碗炖好的蛋羹，跟在到处乱跑的我的身后，一口口地喂进幼小的我的嘴里。核桃仁的醇香伴着鸡蛋的软嫩，润润滑滑的，满口香甜

　　秋冬转季的时节，天气持续寒冷，妈妈应该如何调理孩子的饮食，让孩子尽快适应转季天气呢?小编推荐几个建议吧。 　　西红柿、白萝卜提高免疫力 　　富含维生素C的食物可帮助维持呼吸道黏膜的完整性，构成抵御呼吸道感染的屏障，是提高机体免疫力的重要途径之一。 　　白萝卜、青椒、西红柿、卷心菜、油菜、芹菜、柑橘、草莓等果蔬都是富含维生素C的温性食物，这一季节家长不妨给宝宝多吃一点。 　　“食物要清淡，要多补充水分和维生素C，但注意不要一次吃得太多，否则会引起消化不良。黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品则要少吃。” 　　蛋白质促进儿童发育 　　换季时节虽然气候转暖，但仍不稳定，因此，还需要增加热量摄入。一般来说，含蛋白质丰富的食品是补充热量的最佳食物，比如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、奶制品等，所含的都是优质蛋白，不仅能产生热量，还是组成人体免疫球蛋白的重要物质，能起到提高

　　宝宝缺钙是常见的症状，如何给宝宝补钙好呢?家长可以多给宝宝喂养豆类、虾皮、海带等钙质丰富的食物，调整宝宝的饮食搭配，有利于宝宝补钙喔。 　　妞妞妈的烦恼事 　　宝宝近来食欲差，爱哭闹，夜晚睡觉还常常惊醒，醒后就不管不顾地大哭，像这种天气还满头大汗……宝宝这是怎么啦? 　　据中国居民营养与健康状况调查数据显示，宝宝钙的摄入量与需要量相差悬殊，并且呈逐年下滑的逆向趋势。缺钙，已经成为宝宝们面临的一个最普遍的营养问题。 　　饮食补钙有误区 　　钙是人体内需求量最大的矿物质，占体重的2%左右，99%的钙主要存在于骨骼和牙齿中。宝宝缺钙主要是因为含钙食物摄入过少以及饮食搭配不合理。 　　误区一：多吃肉和蛋利于补钙 　　有的妈妈认为，多吃肉类、蛋类会强健筋骨。事实正好相反，摄入肉类过多，特别是猪牛肉等畜肉，会导致蛋白质和脂肪摄入过量，不利于钙吸收。妈妈通

　　有研究表明，食物的营养素是否平衡能够营养儿童的脑力发展。因此，为了促进孩子脑部的健康发育，父母应该多给宝宝喂养以下八种营养物质喔。 　　日本营养学家近年来的研究结果表明，儿童的脑力发展取决于所摄食物营养素是否平衡。专家们指出，有8种营养物质对儿童脑力发育至关重要： 　　(1)脂肪。充足的脂肪能加快脑功能发育速度，而食草类家畜的脂肪最易被儿童所吸收。 　　(2)维生素C。人的智商高低，与血液中的维生素C含量密切相关。充足的维生素C能使儿童脑功能敏锐，故应常在草莓、金针菇、桔子和西红柿中摄取。 　　(3)钙。足量的钙质能使大脑保持持续工作，故海产品、鱼类和骨头汤应是儿童常见的桌上菜。 　　(4)蛋白质。蛋白质是保证大脑从事复杂智力活动的基本物质，故鸡蛋、鱼类、奶类、豆制品等富含蛋白质的食物必不可少。 　　(5)维生素B。此类物质可调节脑神经功能和起营养神经作用，并可预防精神障碍

　　如果宝宝的营养吸收不好，不仅会直接影响到宝宝的身体发育，甚至会影响宝宝的智力发育。所以为宝宝提高食欲非常重要。下面小编就来告诉如何帮助宝宝吸收营养的五个小方法。 　　第一，给宝宝提高一个良好的饮食环境。 　　为宝宝创造一个愉快的就餐环境，对于他的挑食或偏食，不要给他过大的压力。另外，要让宝宝固定在座位上进食，不要让他走来走去或玩玩具、看电视。给宝宝的食物，宁少勿多，一小口一小口的喂才有利于宝宝对营养的吸收。 　　第二：减少宝宝的肠胃负担。 　　平时给宝宝的饮食要有限制，不要给宝宝吃过多的油炸食物、甜品、冷饮。来保护人体的消化酶含量。从而维护食欲。 　　第三：为宝宝提高烹饪技巧。 　　为宝宝适当的提高烹饪技巧非常重要，为宝宝做一些适合他的食物。例如做的饭菜要细、熟、烂。食物的色彩搭配、味道都要吸引人。只有这样才能提高宝宝的食欲。 　　第四：为宝宝补水。 　　平时注意让宝宝

　　给学龄前的宝宝合理补充营养，不仅可以促进宝宝的身体发育，还能促进智力开发，有助于未来的学习和发展。那么应该如何为宝宝补充食物呢?其实与其为其选择添加了各种“作料”的营养品，不如直接从食物中获得。下面小编就来为大家推荐适合宝宝吃的各类食物之最。 　　水果：猕猴桃。 　　如果让小编选择给学龄前宝宝吃的水果，那么非泥猴桃莫属。因为它含有丰富的维生素C，另外还有蛋白质、脂肪、糖和各种康物质。可以帮助宝宝清热去火、润燥通便。 　　主食：全麦食物。 　　相比于大米白面，让宝宝吃全麦食物更有利于他的健康。因为全麦食品中含有丰富的维生素、铁、锌、镁或粗纤维素。所以在西方国家，全麦，面包被称为是最好的主食来源。 　　蔬菜：菠菜。 　　没错就是菠菜。它含有丰富的叶酸、维生素A、C。但是给宝宝吃时，不要将菠菜和豆腐一起吃，否则容易影响钙的吸收。 　　坚果：杏仁。