6月22日至28日是江苏省食品安全宣传周。江苏省食品安全委员会办公室和省市场监督管理局将邀请省食品安全委员会专门委员对群众关注的食品安全问题进行科学权威的解释。今天的大咖啡是南京医科大学公共卫生学院副教授、江苏省食品安全委员会专家委员莫宝庆。他解释说：鲜奶、酸奶、奶粉...哪一个最适合我？”
在追求健康的当代，骨骼健康是一个不可或缺的话题。权威调查报告显示，中国居民钙摄入严重不足，骨质疏松症的比例仍然很高，钙缺乏是居民面临的主要营养问题。如何科学地预防和控制身体缺钙，当然，经济和营养的方法是喝牛奶的首选。
然而，面对各种各样的乳制品，我们应该选择哪种牛奶？是鲜奶、酸奶、奶粉、奶片还是奶酪棒？这些食物可以被称为乳制品，但它们有不同的特点。
消毒奶
消毒奶(俗称鲜奶)一般是以原料奶为基础，经巴氏杀菌或超高温消毒而成。因为需要加热(即使只有几秒钟)，牛奶中的B族维生素和维生素C也会损失，比原料牛奶减少20%~25%左右。
酸奶
正宗的酸奶，也被称为发酵乳，是由各种牛奶（新鲜牛奶、奶粉等）制成的些还添加了水果颗粒、燕麦和食品添加剂。与新鲜牛奶相比，乳糖分解为乳酸，蛋白质和脂肪也分解为小分子物质，更容易被人体消化和吸收，乳酸杆菌对肠道健康也有一定的维持作用。
但由于发酵，酸味强，需要加糖。因此，酸奶的能量和碳水化合物含量略高于鲜奶，其他营养素含量与鲜奶相似。
奶粉
奶粉以原料牛奶为原料，喷雾干燥。由于接触高温时间很短，营养损失不大，营养含量进一步浓缩，主要营养含量约为新鲜牛奶的8倍。只要饮酒按体积1：4或重量1：8恢复，主要营养含量基本恢复。
奶片
大多数奶粉是以奶粉为原料，添加其他成分（如糖、奶酪或凝固剂，主要是为了去除牛奶的咸味），其脂肪、碳水化合物和蛋白质含量的比例远高于奶粉，部分奶粉脂肪、碳水化合物甚至蛋白质的几倍（一般牛奶的比例相同）。因此，即使其能量与奶粉相似，钙和蛋白质的含量也低于奶粉。而且经过二次加热，奶片中的维生素损伤更大。因此被称为含乳固态产品。
奶酪棒
奶酪棒是由水、奶油、奶酪、砂糖、浓缩牛奶蛋白、脱脂奶粉、卡拉胶等制成的。虽然味道细腻，钙含量高，但脂肪含量是蛋白质的3倍，属于奶酪制品，又称再生奶酪。
当然，脱脂(脂肪含量)<鲜奶、酸奶、奶粉、奶片、低脂(脂肪含量1.0%~1.5%)都是去除脂肪后均质化的产品。除脂肪含量降低外，这些食物中的其他营养素与相应产品相似。
江苏省食品安全委员会专家委员莫宝庆说：可以看出，从蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的组成来看，新鲜牛奶、奶粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物的相对组成更符合传统牛奶的要求；酸奶只是碳水化合物含量略高；奶酪棒是高能量、高脂肪的食物；牛奶片是高脂肪、高碳水化合物的食物。
此外，从钙含量来看，鲜奶、奶粉、酸奶含钙量较高，其次是奶酪棒(只有前者的一半左右)，奶片最低(约为前者的三分之一)。
鲜奶、酸奶、奶粉符合传统意义上的奶概念，而奶酪棒、奶片只是奶的衍生食品，而不是传统意义上的奶。
到目前为止，你已经知道哪种牛奶是你的菜了。莫宝庆说：喝传统牛奶，补充更多的钙，或依靠鲜奶、酸奶和奶粉。喝牛奶方便，最好选择鲜奶、酸奶；携带方便或保存时间长，可选择奶粉。当然，如果你想减肥，喝低脂或脱脂牛奶；如果有乳糖不耐受，喝酸奶或舒缓的牛奶。
来源： 江苏新闻广播
2021-06-24 07:27:25