炸银鱼

1、食材：

银鱼、盐、料酒、姜末、胡椒粉、面粉、生粉、泡打粉、食用油。

2、做法：

（1）银鱼洗净后沥干水分，最好是用厨房纸将表面水分搽干；加入盐、料酒、姜末和胡椒粉拌匀，静置片刻使其入味。

（2）面粉中加一点生粉（约3∶1）和少许盐，用适量清水调成稍厚的糊，加入1勺食用油拌匀。

（3）让面糊饧半小时，炸之前加入1/2茶匙泡打粉调匀。

（4）油锅烧至七成热，将银鱼滚上面糊放入油锅，炸至外表起壳时捞起。

（5）待油温回升到八成热时，再将银鱼放入复炸至金黄色捞出，沥尽油并用厨房纸吸去表面余油，即可装盘；外脆里嫩，撒上椒盐即可。

煎炒小银鱼

1、食材：

小银鱼、姜、蒜、料酒、生抽、盐、蒜苗、彩椒。

2、做法：

（1）小银鱼洗净泡软，姜蒜切末。

（2）烧热油锅，小银鱼晾干水，油煎至干身，加入姜蒜末翻炒片刻，加入彩椒。

（3）加料酒、盐、生抽翻炒，最后撒上切碎的蒜苗装盘。

银鱼炒蛋

1、食材：

银鱼、鸡蛋、小葱、盐料、酒。

2、做法：

（1）将银鱼用清水冲洗干净沥干水分。

（2）鸡蛋打散，调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀。

（3）起油锅加热，倒入银鱼煸炒，调入少许盐，至鱼肉变白后盛出。

（4）锅内重新倒入油，加热至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅。

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