石斑鱼丸
1、食材:
石斑鱼1条、蛋清2个、姜3-4片、大葱1根、橄榄油、盐少许。
2、做法:
(1)将买来的石斑鱼放入水中半小时,去除污物。
(2)处理鱼,去鱼鳞内脏,去头尾,将鱼肉顺鱼骨割下,切成小块。
(3)放入料理机中打成鱼泥。
(4)锅中放油,将鱼头鱼尾略煎,放入葱片,葱节,入开水炖煮。
(5)鸡蛋清两个打匀,然后加淀粉、鱼泥顺时针拌匀。
(6)鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等,用勺将鱼泥挖成球,放入过滤好的鱼汤中。
(7)将这碗鱼丸汤煮熟即可。
清蒸石斑鱼
1、食材:
鲜活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、豉油皇汁60克、芝麻油0.5克、花生油50克。
2、做法:
(1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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