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口蘑变黑还能吃吗 食材发黑多属氧化现象

2015年12月28日 16:18阅读次数:132894
口蘑变黑还能吃吗?一般的菇类食物放久了就特别容易变黑,那么这种变黑的菇类还可以吃吗,下面就来看一下口蘑发黑还能吃吗?
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口蘑变黑还能吃吗

口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了,如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。

亲亲宝贝小贴士:

新鲜的口蘑,切开之后淋上柠檬或,可防止其变色。 或者将口蘑直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。

口蘑变黑还能吃吗

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如何挑选新鲜口蘑

1、看外观:

最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

2、看颜色:

好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看成熟度

不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

4、用手摸:

一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

口蘑变黑还能吃吗

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口蘑的家常做法推荐

口蘑炒肉片

准备材料::五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、适量,葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。

做法:

1、五花肉切片,鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用。

2、锅内放油烧热至6成热时,放入五花肉煸炒。

3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒,同时倒入适量酱油翻炒。

4、将鲜口蘑放入后,大火翻炒,最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。

口蘑变黑还能吃吗

口蘑豆腐汤

准备材料:北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克。

做法:

1、将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉,捞出,控去水.

2、洗净,去蒂,入开水锅中烫一烫捞出。

3、炒锅置火上,倒入高汤,下豆腐块,口蘑烧沸,撇去浮沫。

4、精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味,淋入熟鸡油,盛入大汤碗即成。

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