就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。所以说，煮鸡蛋是最有营养的吃法。
虽然对于一般人来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对宝宝说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被孩子消化吸收。
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