肉毒杆菌毒素简称肉毒素,是由致命肉毒杆菌在繁殖过程中分泌而出的细菌内毒素,有剧烈的神经毒性。它是迄今为止科学家发现的毒性最强的一种生物毒素,其毒性相当于等量氰化钾的1万倍。
肉毒杆菌毒素并非由活着的肉毒杆菌释放,而是先在肉毒杆菌细胞内产生无毒的前体毒素,在肉毒杆菌死亡自溶后前体毒素游离出来,经肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活后方始具有毒性。
肉毒杆菌毒素对酸有特别强的抵抗力,胃酸和消化酶短时间内无法将其破坏,故可被肠胃道吸收,从而损害身体健康。
蜂蜜是很多人喜爱的一种营养食品,虽然含有丰富的维生素、果糖等营养,但却也是“肉毒”污染重灾区。
因为肉毒杆菌喜欢在土壤、动物粪便中生存,也容易挥发在空气中,而酿蜜的主要材料花粉和蜜带生长在土壤中,被肉毒杆菌感染的几率非常大,蜜蜂将它们采回来后,直接带回蜂箱酿成蜂蜜,所以,蜂蜜中含有肉毒杆菌是必然的。
肉毒杆菌虽然怕热,但其芽孢适应能力非常强,100℃高温杀菌也拿它没办法,再加上一些商家为了保存蜂蜜中的有效成分不被破坏,并不会使用高温杀菌。
因此,1岁以下的宝宝千万不要吃蜂蜜,即使是1岁以上的孩子,也要少吃,家长选择蜂蜜时更要看清来源,选择正规的蜂蜜产品。
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