很多人认为白菜的营养价值不高，其实白菜就是百菜，虽然价格不贵，但是搭配其他食物，还是有很好的食疗功效的。小编今天介绍的是白菜炖豆腐。 　　白菜炖豆腐的做法所需原材料： 　　工艺：炖 口味：咸鲜味 　　主料：大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 　　辅料：虾米(25克) 　　调料：植物油(15克) 盐(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大葱(5克) 姜(3克) 　　白菜炖豆腐的做法： 　　将大白菜洗净，切成块; 　　北豆腐洗净，切成块; 　　葱姜切细末; 　　海米(虾米)用开水泡片刻; 　　炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入大白菜翻炒至断生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精盐炖至白菜熟烂，撒入味精即可。 　　白菜炖豆腐的做法大家是不是已经学会了?大家感觉怎么样，材料也是常用的食材，不难买到，如果你不想吃炒的了就做做今天的白菜炖豆腐吧!希望能解你做白

　　逢年过节，都会有亲朋友好到家里坐坐，这个时候要大显身手，做上几道拿手小菜。如何做出适合大众胃口的加长小菜呢?看看小编的窍门吧。 　　一、羊肉去膻味 　　方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 　　方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。 　　方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。 　　方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。 　　方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 　　二、炖牛肉烂得快 　　加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。 　　三、熬骨头汤保鲜少油腻 　　方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　凉拌菜要做得好吃，最重要在于调味汁的配制。有些朋友会使用鸡精，可以提高食物的味道性。其实，做凉拌菜最好的调料是醋，而非鸡精喔。 　　凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，还能促进蔬菜中维生素C的吸收。这是因为，维生素C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素C的蔬菜多为酸性食物，醋也为酸性，“两酸 ”结合，产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。 　　在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高，特别是菜花，每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。 　　但维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏，所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，最好生着凉拌吃。对于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再凉拌，在凉拌时加点醋，

　　凉菜拼盘既讲究花样，也讲究食物的品质。多样凉菜拼在一起，吃起来更丰富，不显单一。但是制作过程中要注意些什么呢?我们一起看看吧。 　　冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配好的前提下，应注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。 　　一、冷菜装盘的种类：可以从内容和形式两方面加以划分。 　　1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。 　　单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。 　　拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇

　　凉菜要做都好吃，除了选料要好，更重要的是调料汁的配制。那么，凉菜有什么制作要领呢?看看小编的介绍吧。 　　凉菜的制作要领 　　拌菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领： 　　第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。 　　第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是

　　夏日炎炎，最适合吃凉菜，消暑又降火。冷菜怎么做才好吃呢?重点在与配料。小编推荐冷菜31种调味汁的做法，让你在家也可以做好吃的凉拌菜喔。 　　冷菜31种调味汁的配制方法 　　1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 　　2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 　　3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 　　4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 　　5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油

　　炎热的夏季，最好是吃些消暑祛湿的食物了。苦瓜是夏天人们的首选菜喔，营养丰富，又能降火。小编给你推荐一款凉拌苦瓜，味道也可以很鲜甜喔。 　　食材 　　主料：苦瓜250g、干柠檬片5g 　　辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、干红辣椒适量、味精适量、白芝麻适量 　　步骤 　　1.把材料准备好。 　　苦瓜洗净，从中间切成段。 　　2.把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。 　　3.干柠檬片用开水浸泡15分钟。 　　4.锅里水开后，倒入苦瓜片。 　　5.加入几滴油，煮至苦瓜变软。 　　6.把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐。 　　7.倒入柠檬水，拌匀。 　　8.加入适量生抽。 　　9.把蒜捣成泥，加入。 　　10.把干辣椒剪成小段。 　　11.加入少量味精。 　　12.把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上。 　　13.用筷子一个一个的摆在盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒

　　茄子是比较普通的蔬菜，是很多家庭都会烹调的食物。小编今天推荐的凉拌茄子，也会成为大人小孩拌饭的益友喔。一起来看看怎么做吧。 　　食材 　　主料：长茄子500g、大蒜20g 　　辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量 　　步骤 　　1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;红椒切末; 　　2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟 　　3.至用筷子轻戳感觉柔软即可 　　4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 　　5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末; 　　将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。 　　最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 　　小贴士 　　1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养 　　

　　夏天是吃凉拌菜的季节，我们外出酒楼就餐，经常吃到的凉拌海带丝味道可口。其实，我们也可以在家里试着做喔，一样美味呀。 　　食材 　　主料：干海带60g、胡萝卜20g 　　辅料：油适量、盐适量、花椒适量、红椒适量、 熟芝麻适量、葱适量、姜适量、味极鲜适量、凉拌醋适量、芝麻油适量、糖适量 　　步骤 　　1.准备食材。 　　2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。 　　3.将海带切成寸段。 　　4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 　　5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 　　6.胡萝卜切成丝。 　　7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。 　　8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。 　　9.铲出弃之不用。 　　10.将炸好的油，趁热倒入菜中。 　　11.将调好的碗汁倒入菜中。 　　12.拌匀后，撒熟芝麻食用。 　　小贴士 　　1、海带中含

　　凉拌毛肚的做法十分简单，小编介绍的这款凉拌双辣毛肚，最适合爱吃辣的你喔。在炎热的天气，不仅可以消暑，还可以开开胃呀。 　　材料 　　白毛肚，泡椒，小米椒，醋，生抽，酱油，盐，葱，香油 　　凉拌双椒毛肚的做法 　　1、毛肚洗净，切丝，葱切段待用。 　　2、将毛肚在开水中烫2分钟捞出晾凉。 　　3、盘中放入盐、生抽、酱油、香油、小米椒、泡椒、醋搅拌均匀后放入毛肚即可。 　　小诀窍 　　毛肚不能烫久了。  

　　今天小编给大家介绍了多款的凉拌青菜系列，现在给大家介绍一些凉拌肉类的食物。爱吃鸡胗的朋友有福啦，小编接下来要推荐的是凉拌鸡胗，味道可口喔。 　　主料：鸡胗300g、香菜100g、青椒50g、红椒50g 　　辅料：油适量、盐适量、鸡精1g、醋2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油适量、干辣椒10g、 花椒10g、八角适量、桂皮适量 　　步骤 　　1.生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用 　　2.将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁 　　3.然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦 　　4.卤好的鸡胗取出备用 　　5.鸡胗切成片 　　6.洗净香菜 　　7.香菜切成段 　　8.青红椒备用 　　9.青红椒切成丝备用 　　10.把所有材料放在一起 　　11.炸一些辣椒和花椒油 　　12.蒜

　　你吃过凉拌菜花吗?是否以为菜花也可以生吃呢?其实凉拌菜花的做法也是跟炒菜花差不多喔，一点也不复杂。快来跟小编学学吧。 　　食材 　　主料：菜花300g 　　辅料：油适量、盐适量、蒜适量、青椒适量、芝麻适量、醋适量 　　步骤 　　1.菜花洗干净，掰成小朵 　　2.锅内烧开水,把菜花焯熟了 　　3.投进凉水里过一下 　　4.捞出控干水分,放在盘子里 　　5.青椒洗净切细丝,用开水烫一下;蒜切末 　　6.菜花上摆好青椒 　　7.加盐,醋,最上面撒上蒜末和芝麻,锅里倒少许油,烧开后倒在蒜末上,吃的时候拌匀即可. 　　小贴士 　　因为菜花要凉拌着吃,所以一定要焯透,多加些蒜末,蒜和菜花搭配起来味道会很好.(展开)  

　　卷心菜的香脆爽口，一般都是炒来吃。但是在炎热的夏季，凉拌菜更合人们的胃口。小编推荐口感清新的凉拌卷心菜，受到大众的欢迎喔。 　　凉拌卷心菜的制作材料： 　　主料：圆白菜400克 　　辅料：辣椒(红,尖)15克 　　调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克 　　教您凉拌卷心菜怎么做，如何做凉拌卷心菜才好吃 　　1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下; 　　2. 红辣椒洗切丝备用; 　　3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡; 　　4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上; 　　5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。 　　凉拌卷心菜的制作要诀： 　　本品需冰水或冷开水6杯。  

　　大头菜除了可以作为配菜搭配着肉饼吃，还可以做成凉拌菜喔。凉拌大头菜具有开胃消积食的功效，不妨学着小编试试做吧。 　　凉拌大头菜的制作材料： 　　主料：大头菜 1个 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根 调味料A：粗味噌 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 调味料B：盐 1大匙 　　教您凉拌大头菜怎么做，如何做凉拌大头菜才好吃 　　(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。 　　(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。 　　(3)将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。 　　在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。

　　夏天天气炎热，炒菜容易上火，小编推荐凉拌菜。凉拌菜款色很多，应该选哪一款呢?不妨试试这个口感十足的凉拌豇豆吧。 　　主料：豇豆一把 　　辅料：姜少许、葱少许、盐少许、 花椒少许、辣椒少许、味精少许、香油少许 　　凉拌豇豆的做法步骤 　　1. 豇豆切短 　　2. 下水炒熟 　　3. 葱姜切末，备用 　　4. 放入，盐，姜，葱，花椒水，辣椒，味精，香油 　　5. 摆盘 　　6. 搅拌即可 　　小贴士 　　很适合夏天吃，不用炒·~凉快~  

　　西瓜具有清热解暑的功能，最适合夏天食用。你知道西瓜皮也可以吃吗?凉拌西瓜皮可是夏日祛暑解渴的佳品喔。 　　食材 　　主料：西瓜皮500g 　　辅料：大蒜2瓣、香菜1根、盐适量、糖适量、米醋适量、鸡精适量、香油适量 　　步骤 　　1.准备好需要的西瓜皮。 　　2.用刀片去绿色的硬皮部分。 　　3.将切下来的西瓜皮，切成小丁。 　　4.香菜洗净切成段。 　　5.大蒜剁成泥。 　　6.将香菜、蒜泥放入一个小碗中，加适量凉白开，调入盐，醋，糖，鸡精和香油。 　　7.将西瓜皮倒入大碗中，浇上调好的汁。 　　8.搅拌均匀后放置5分钟后即可食用，放入冰箱冷藏后口感更好。  

　　通常我们都会用银耳当作甜品煮食，加上鸡蛋，银耳鸡蛋羹。在炎热的夏季，凉拌银耳才是最受欢迎的喔。不妨来跟小编学一学凉拌银耳的做法吧。 　　食材​ 　　银耳，盐、白醋、少量白糖、味精、香油 　　方法/步骤 　　1 温水中泡发银耳1个小时 　　2待银耳泡发好后，焯水沥干 　　3手撕成小朵 　　4​将银耳装入容器中放入适当盐、白醋、少量白糖、味精、香油调拌均匀即可食用  

　　菠菜含有丰富的铁元素，补血作用显著。菠菜的吃法有很多种，小编今天推荐的是凉拌菠菜，菠菜应该如何凉拌才好吃呢? 　　食材 　　主菜：新鲜菠菜190g 　　辅料：油适量、盐2g、花生15g、蒜1瓣、酱油5g、香醋5g、干粉丝45g、鸡精适量、香油适量、白糖3g 　　步骤 　　1.准备好材料。 　　2.将粉丝放入水里泡软备用。 　　3.菠菜摘掉烂叶，清洗干净。 　　4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。 　　5.锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。 　　6.煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。 　　7.锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。 　　8.烫软后马上捞出。 　　9.切成大小差不多的长度。 　　10.干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末;调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。 &nb

　　夏天气温很高，天气炎热，最适合吃凉拌菜了。凉拌菜有很多种，小编推荐的是凉拌黄花菜，小孩大人都适合食用喔。 　　食材 　　主料 　　黄花菜　300g　　洋葱　　300g 　　辅料　　香油适量　　盐适量　　鸡精适量　味极鲜适量 醋适量 　　步骤 　　1.黄花菜洗净，拣去开花了的 　　2.焯水 　　3.洋葱切丝、蒜拍碎 　　4.大蒜加入盐、鸡精、味极鲜 　　5.加入凉拌醋 　　6.调成蒜汁 　　7.把调好的蒜汁倒入碗中 　　8.加入红油，拌匀即可享用了。  

豆角一般作为炒菜盛在桌面，你吃过凉拌豆角吗?搭配不同的酱料，做出的凉拌豆角别有一番风味喔，赶快来试试吧。 食材明细 豆角适量 胡萝卜适量 熟白芝麻适量 蒜适量 盐适量 香油适量 白醋适量 白糖适量 蒜蓉适量 芝麻酱适量 做法 1. 准备好食材。 2. 豆角洗净切段。 3. 胡萝卜切片后切条。 4. 锅内热水，将豆角和胡萝卜焯烫。 5. 捞出过凉水。 6. 盛出放凉备用。 7. 大蒜剁成蓉。 8. 加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀，再加少许清水，继续搅拌成调味汁。 9. 将调味汁倒在豆角、胡萝卜中，洒上白芝麻装盘即可。