脂肪发热量高,每克脂肪在体内氧化后,可产生1000卡热量,是同量糖类产热量的2倍;如饮食中脂肪入不敷出,势必使建造组织器官、促进生长发育的蛋白质也转而供给热能。长期缺乏脂肪,对小儿健康发育不利。
幼儿各组织器官娇嫩,发育尚未完善,更需脂肪庇护。如眼球四周的脂肪组织,起着减少眼球与眼骨摩擦之作用;脏器的脂肪层,可缓冲外界的撞击而减少伤害;而皮下脂肪更是全身的屏障。体脂不足的幼儿,体重下降,对疾病的抗御能力低下,机体各器官受伤害机会增多。
脂肪中的不饱和脂肪酸是合成磷脂的必需物质,而磷脂又是神经发育的重要原料。幼儿饮食中不饱和脂肪酸长期缺乏,对脑神经的正常发育和智力发育会造成难以弥补的缺损。不饱和脂肪酸又是制造前列腺素的原料,对胆固醇的正常代谢和运送,都有重要作用。
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