香蕉馒头

1、食材：

面粉50g，酵母0.5g，南瓜泥少许（用于制作香蕉皮）。

面粉50g，酵母0.5g（用于制作香蕉部分）。

2、做法：

（1）将香蕉皮部分的用料和香蕉部分的用料分别混合，加入少许温水，揉成面团。

（2）发酵是用蒸锅来辅助的。保持蒸锅中水温60℃左右，盖上纱布入锅发酵30分钟，面团撕开后呈蜂窝状则表明发酵成功。

（3）然后将面团拿出来，揉面排气ing，这一步很重要，要反复揉。排气后最好的状态是，面团不沾板不粘手。

（4）将白面团分成4份面剂子，每个面剂子揉成头尾尖、中间鼓的形状，并用刀背压一道线。

（5）将黄面团擀平（厚度约3-4mm），用圆形模具压出三瓣。之后按照香蕉的形态将白面团包裹起来，尾部搓尖。

（6）依然保持蒸锅内温度60℃左右，入锅二次发酵10分钟。然后开小火，上汽后大火蒸10分钟，关火焖10分钟左右。出锅用芝麻酱点缀一下，就可以了。

玉米面馒头

1、食材：

中筋面粉70g，玉米面30g，牛奶70g，酵母粉2g。

2、做法：

（1）将酵母倒入温牛奶中，搅拌均匀。

（2）将面粉和玉米粉混合搅拌均匀。

（3）将酵母水放到混合好的面粉中。

（4）先用筷子将面粉搅拌成棉絮状。

（5）用双手开始揉面，将面粉揉成光滑的面团。

（6）将揉好的面团，放置蒸格，蒸锅下注入40度左右的温水，可迅速帮助发酵，直到面团发西酵至2倍大小。

（7）将发酵好的面团，放在硅胶揉面垫上排气，反复揉面，直到切成面团看不到气孔。

（8）用擀面杖将面团擀成面饼形状，大约2厘米厚，用模具压出你喜欢的造型。

（9）轻轻取出面团，在蒸格上放上硅胶防粘蒸布，将面团放在上面。

（10）蒸格下注入温水，盖好锅盖进行二次发酵，将面团重新发酵至两倍大。

（11）开中火蒸15分钟后，关火焖2分钟再打开盖子。玉米面馒头就可以出炉了。

山药小馒头

1、食材：

面粉300克，山药（去皮重量）150克，温水75克，干酵母3克，白糖40克。

2、做法：

（1）选择口感面面的山药，去皮洗净上锅蒸熟，放进保鲜袋里，用擀面杖压成山药泥。

（2）白糖与面粉倒进和面盆，搅均匀。

（3）酵母用20克温水化开，静置2分钟。

（4）山药泥晾凉与面粉搅一起，倒入酵母水。筷子搅成絮状，根据干湿程度调入温水。大约55克左右，和成光滑面团。（包括化酵母的水总共大约70-75克左右）刚和面时会感觉比较费劲，记得不要一直加水，发酵后就会很软。

（5）和好的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

（6）取出来按压排气，撒点面粉搓成光滑的细长条。

（7）用刀切成自己需要的大小。整理成型。摆放蒸锅上。

（8）盖锅盖，用温水继续发酵比原来大一点。大约15分钟左右，开火上汽后蒸6分钟即可。

紫薯小馒头

1、食材：

紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克。

2、做法：

（1）紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。

（2）将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。

（3）酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，发酵30分钟。

（4）将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮。

（5）将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，发酵30分钟左右。

（6）30分钟后，开火，将馒头蒸熟。

（7）切成小块，摆入锅中。盖盖醒至1.5倍大。

（8）开火，水开后继续蒸15分钟，出锅。