为什么反复加热过的油不宜食用的科学故事
2017年03月02日 10:53出处：亲亲宝贝网作者：ly阅读次数：768
为什么反复加热过的油不宜食用的科学故事讲的是油炸食物非常的香脆美味，但是父母常常提醒我们要少吃这种食物，诸如炸油条、炸薯条。因为这种油人们都是反复的去用的，那么为什么反复加热过的油不宜食用呢？
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为什么反复加热过的油不宜食用的科学故事
油炸食物非常的美味，为什么反复加热过的油不宜食用？
老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。
食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：
一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。
二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。
三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。
正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。
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为什么反复加热过的油不宜食用的科学故事点评
也许大家会说，那每次炸完食物的油就扔掉不是太浪费了吗？其实废弃的食用油也是有很多用处的，比如家里有不好开的锁，轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用。食用油可以当做肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康，比如君子兰等。
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