蜂蜜中还广泛含有各种痕量元素。研究表明蜂蜜中痕量元素的含量依赖于蜂蜜的植物来源,深色蜂蜜含有的矿物质一般比浅色蜂蜜要高。
蜂蜜的挥发物对于蜂蜜的香味起到了重要作用,对于蜂蜜挥发性成分的研究在1960年就已经开始,通过对于花和来自于花蜜的蜂蜜的挥发性成分的研究表明:几乎所有的挥发性成分来自于植物,少部分来自于蜜蜂。到目前,研究表明不同种蜂蜜所含有的挥发性成分中的含有的化合物大约有600种。不同种的单花蜜所含有的挥发性化合物也不相同,事实上,许多不同种单花蜜中的特有的挥发性成分已经明确,可以用于区分蜂蜜的植物来源和判断蜂蜜的单花蜜的纯度。
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