□中大医院临床营养科 夏朋滨 　　最近，南京温度较低，家里的食用油有些凝结成白色固体状，有的则仍然金黄透明的颜色。 　　是不是因为掺杂了猪油或者是其他成分的地沟油才让油凝固成白色固体呢?通过这个是不是能够辨认地沟油呢? 　　其实，花生油是否凝固，只是判定油品的标准之一。各种油的凝固点不同，棕榈油和椰子油，凝固点最高，在20℃—30℃左右;花生油在4℃才会凝固;大豆油、玉米油、菜籽油的凝固点则在0℃以下;动物油的凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。 　　但这并非一个固定值，就如大多品牌的花生油标签上，没有明确说明在多少温度下会凝固一样。根据我个人的观察，花生油有时候在6℃—8℃也会凝固。所以单凭凝固现象辨别食用油纯度，这个办法不靠谱。 　　食用油的凝固点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系。提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的

宝宝积食排便：苹果 宝宝积食吃什么水果好排便?苹果含有丰富的膳食纤维——果胶，因此苹果在通便问题上能起到双向调节的作用。当大便干结时，多吃苹果可以起到润肠通便的作用。 苹果中的果胶可以吸收自己本身容积2.5倍的水分，使粪便变软易于排出，可以解除便秘之忧。当大便泄泻时，苹果中的果胶又能够吸收粪便中的水分，使稀便变稠，从而起到止泻的作用。苹果的这种“双向调节”作用十分柔和，尤其适用于婴幼儿。 宝宝积食排便：香蕉还不如苹果好 香蕉是一种治疗宝宝积食便秘不错的方法，但是还不如苹果好，生香蕉的涩味来自香蕉中含有的大量的鞣酸。当香蕉成熟之后，虽然已尝不出涩味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可能发生明显的便秘。

姜 冬季吃姜不怕风寒，姜味辛性温，食用后可以在体内产生热量驱除寒气，适合体内有寒湿或者冻伤的病人，同时老人也喜欢喝一些姜茶来预防感冒。 栗子 栗子性温，有养胃健脾的功效，冬季觉得油腻不想吃肉，栗子就是一个不错的选择!糖炒、做粥、煲汤都是很好得养生食品，栗子煮出来的粥还有补肾益气的功效，是冬季健康进补的佳品。 羊肉 羊肉性温，和萝卜山药等蔬菜一起煮制，是极好的冬日补品。对肾虚、脾胃虚寒的人有不错的功效。 燕麦 燕麦富含膳食纤维和多种矿物质，可以给体内增添热量，抵抗冬日的寒冷。同时肥胖患者也可以食用，燕麦容易使人产生饱腹感，配合水果酸奶食用可以有效地控制体重。 三九天养生食谱推荐 当归生姜羊肉汤 材料：当归20克，

  　　现如今，在某种程度上，素食已成为一种风尚。有很多研究表明：吃素更有利于孩子的生长，且有效避免诸如心脏病，癌症高血压，肥胖症等。但宝宝吃素能否获得健康的体魄，还真让妈妈们有着不同的看法。甚至有人呼吁：给孩子吃素，你就给了他一个健康的好开始。 　　基于现在还没有一个统一的答案，到底吃素好好是吃荤好?各位父母应均衡饮食，避免肉类蛋白摄入不足。一个人每天的各种营养素的需求量，不仅需要营养素的种类齐全，数量充足，比例适当，既不过多又不缺乏，达到营养合理与平衡。 　　吃素对宝宝成长的好处主要有： 　　1、清洁肠胃 　　人体结构更接近食草动物。人的大肠、小肠都比食肉动物要长得多，肉类的纤维少、营养浓缩，在肠中过久会产生毒素，还会引起便秘。而素食(包括蔬菜、水果、薯类)能起到清洁肠胃的功能。 　　2、体液呈碱性 　　有研究表明，儿童在体液呈碱性的状态下智商较高，所以健康

小白菜 小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。 菜花 菜花含有丰富的维生素类物质，维生素c的含量非常突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3-4倍，比柑橘高两倍。 红薯 秋冬是吃红薯的好季节，红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。冬季来个热腾腾的烤红薯是莫大的享受呢。 芹菜 芹菜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，多吃芹菜，可以促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。 豆芽

枸杞粥 1、食材： 枸杞子30克，大米60克。 2、做法： 先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。 3、功效： 特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。 梅花粥 1、食材： 白梅花5克，粳米80克。 2、做法： 先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，可连续吃三五天。 3、功效： 梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则精力倍增。 决明子粥 1、食材： 决明子10克，大米60克，冰糖少量。 2、做法： 先将决明子加水煎

　　学龄前儿童的饮食基本与大人的饮食接近，应该尽量做到饮食均衡，供给身体成长所需的不同营养。因此，父母要严格控制孩子的饮食，才能吃出健康的身体喔。 　　聪明宝宝喂养经 　　4～6岁宝宝的饮食已经和大人很接近了，需要从蔬菜、水果、肉及蛋奶中获取各种不同的营养，以供给成长所需的不同营养素。只是父母要严格限制宝宝对高能量、高脂肪和高胆固醇食物的摄入量，避免宝宝因营养过剩而导致肥胖。 　　4～6岁宝宝的生理心理特点 　　生理特点 　　这个年龄段的宝宝属于学龄前期，与婴儿期和幼儿期相比，此时的宝宝生长发育速度略有下降，但仍处于较高水平，对营养的需要量相对较高。所以妈妈们仍然不能放松对宝宝的喂养。 　　4～6岁儿童容易缺乏的营养素包括：维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、矿物质钙和铁。缺乏以上营养素，会导致视力、骨骼的发育异常及缺铁性贫血。 　　心理特点 　　学龄前儿童的生活

　　如今正值深秋初冬时期，是流感、哮喘等病的高发期，小孩冬天喝什么粥好?哪些粥有药膳的功效?本为小编为大家介绍5款适合孩子冬天食用的粥。 　　预防感冒：红萝卜马蹄 　　材料：红萝卜150克，马蹄250克，大米50克。 　　做法： 　　1、将红萝卜切片，将马蹄去皮拍裂，和大米一起放到锅中，加入适量的清水煲成粥。 　　2、粥煲好了之后，可以加入适量的糖或者盐即可，如果小朋友不想吃饭，可以用这款清香的粥品代替白饭。 　　小编美食经：这款粥点清热消食，具有止咳、祛痰和利尿的功效，对于预防小朋友感冒具有一定的功效。 　　马蹄含有一种抗病毒物质可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。 　　除了能够有效预防感冒，马蹄还能有助于宝宝的生长发育。 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发

补钙 儿童骨骼质量好长得高。牛奶中的钙含量也非常丰富，所以很多人说“”喝牛奶补充钙，儿童骨骼生长得快“，牛奶是补充儿童钙的最佳方式。当然，孩子5岁以后，是成长的基本阶段。这时，父母应该注意给孩子喝牛奶。 有助于睡眠 儿童的大脑发育良好牛奶可以安神助眠，所以很多人晚上喝一杯牛奶来促进睡眠。父母在这里应该注意，如果睡前给孩子喝牛奶，会影响孩子的消化，孩子睡觉后容易因脾虚积食。因此，在孩子睡觉前的半小时到一小时内，喝牛奶是最好的，这有助于孩子的睡眠和消化。 身体免疫力更好 孩子小的时候身体较为脆弱，很容易生病，每当这时，做父母的都恨不得代他们承受病痛。若是能让孩子养成喝牛奶的习惯，那么，牛奶中的营养物质就能够为他们所利用，提高身体的免疫力，这样就能够有效降低他们生病的概率。通俗来说就是，孩子的抵抗力

牛奶 牛奶是治疗失眠的理想食物。牛奶中含有足量的钙和乳酸，促进血液中的钙质流到睡眠中枢。当睡眠中枢中储存了一定量的钙后，就会产生困意。 另外牛奶中还含有色氨酸，可以使人产生困倦感觉，促进睡眠。而且这种催眠作用是逐渐加强的，可以使深睡眠睡得更好。 老年人本身缺乏足量的钙和乳酸，所以每天晚上可以吃一片钙片，再喝一杯牛奶，就可以有一个香甜的睡眠。 杏仁 杏仁同时含有色氨酸和松缓肌肉的良药——镁。 所以高三学生吃少量坚果也是催眠的又一妙招。杏仁含镁，镁既可以改进睡眠也可以促进肌肉放松。 它还有另外的好处，就是补充蛋白质，从而帮助高三学生在睡觉过程中维持稳定的血糖水平，通过将人体从警戒性肾上腺素循环转换到休息-消化循环，从而帮助促进睡眠。 谷类 高三学生可以在

每个阶段的孩子都有不同的补铁方法，学龄前阶段的孩子应该多吃饭。原来，吃饭也可以补铁喔。如何才能从膳食中补充更多的铁呢? 大家都希望宝宝能从膳食中补充更多的铁，怎样让“吃饭补铁”更有效呢? 多吃水果。餐后吃些水果，如橘子、橙子等都能增加铁的吸收。因为这些水果中的维生素C和柠檬酸共同作用，能使人体对铁的吸收加倍。尤其建议吃素的人，要多补充含维生素C的食物，以防止缺铁性贫血。 铁锅煮菜。最好在铁锅中加入水和酸性物质，如醋、西红柿、柠檬等一起煮，让铁锅更多溶出铁质。 饭后别马上喝茶或咖啡。一杯茶会降低64%的铁质吸收率，一杯咖啡则会降低39%。台湾营养师公会秘书长黄翠华建议，最好饭前饭后两小时避免喝茶与咖啡。 多吃维生素C多的蔬菜。菠菜等蔬菜、谷类和豆类中都富含植酸和草酸。而且，这些食物所含的膳食纤维也会在肠道中与铁结合，使铁排出体

南瓜 南瓜可以做菜，也可以做粮食。南瓜不仅味道香甜可口，也有很好的药用价值和养生效果。 南瓜内含有大量的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质。 如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用，并能促进胆汁分泌，帮助食物消化。 红薯 冬天最难忘的，莫过于手捧一只喷香的烤红薯了。红薯富含多糖类、维生素A和维生素C，具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴等功效。 红薯中还还有大量的纤维素，有助于排便和清理肠道，纤维素还能使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。 萝卜 俗话说“秋后萝卜赛人参”，冬天里的白萝卜也是养生的上佳之选。常吃萝卜可增强身体免疫力，有很好的防癌、抗癌功效。 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有

冬笋 冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，经常吃能促进肠道蠕动、消除积食，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。 冬笋不但可与肉、禽、海鲜等荤料一起烹调，也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒，还可以单独成菜。 但因冬笋含草酸较多，结石和痛风患者应少吃，并在食用前将其焯一下，除去草酸。 冬菇 香菇又名冬菇，是人们冬天常吃的食用菌。香菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供人体所需的多种维生素，还能促进体内钙的吸收，经常食用香菇对于增强免疫力、预防感冒也有良好的效果。 香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。它适合各类人群，尤其对预防高血压、高血脂等疾病有益，所含膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。 冬瓜 冬瓜利尿消肿、清热解毒，对于冠心病、水肿腹胀等病症

红牛喝多了会怎么样？ 红牛喝多了会损害身体健康，具体表现： 1、红牛饮料中含咖啡因，对心脏是有一定刺激作用的;红牛饮料中含有钠等元素还可能增加我们机体的负担，造成心脏负荷加大，血压升高等负面影响。 2、所以心脏、高血压病患者最好别喝;红牛含钾、钠等电解质，如果运动量不大就根本不需要补充这些电解质，长期饮用可能引起高钾、高钠症; 3、红牛里面含有少量的兴奋剂，会刺激肝和肾，从而引发病变，少喝比较好; 4、运动饮料中大多含有防腐剂或者各种食品添加剂，红牛也不例外，儿童若大量饮用功能饮料，会导致防腐剂不能及时被分解和排泄，蓄积在身体内，损害健康。 红牛喝多了会怎么样：不适宜喝红牛人群 不适宜未成年人和孕妇喝。 具体分析：

萝卜排骨汤 进入立冬节气，民谚有“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方”，白萝卜有一定的润肺止咳功效。白萝卜中富含大量的维生素和磷、铁等矿物质。白萝卜生吃促消化，熟吃补气。排骨与白萝卜炖服，气香味鲜，不油不腻，汤色也是不厚不重。因为萝卜中含有较多的纤维，富含水分，因此还有保健美容之功效。相信在初冬，来碗萝卜排骨汤，定能温暖到你的胃。 材料：白萝卜、排骨、香菇、葱适量、姜适量、料酒适量、醋适量、盐适量。 做法： 白萝卜洗净去皮切片。排骨洗净，焯水，锅中加清水，放入萝卜，煮沸，倒去汤水，盛出萝卜。砂锅中加水，放入排骨，姜片、葱，中火炖半小时。放入香菇、白萝卜，料酒、醋、继续中火炖半小时，加盐，装盘，撒葱花。 当归生地羊肉汤 羊肉有益气补虚、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。当归干姜羊肉汤是汉代名医张仲景所创

白果萝卜粥 目前已到霜降节气，进入深秋。中医介绍说，秋季是容易犯咳嗽的季节，也是慢性支气管炎容易复发或加重的时期，养生不妨多喝这款经典的白果萝卜粥，有固肾补肺，止咳平喘的功效。 材料：白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。 做法：萝卜洗净切丝，放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌入萝卜丝即可出锅食之。 芝麻桃仁粥 核桃仁性温，味甘，能补肾、温肺、润肠。秋天是心血管病多发季节，对心脏有益的食物中，核桃排在首位。黑芝麻性温平，有补肺气、止咳嗽痰喘作用，同时还有和血、补肝肾、乌头发、养阴补虚及润燥通便等功效。芝麻桃仁粥有补肾益五脏的功效。 材料：黑芝麻、桃仁、冰糖、大米 做法：将黑芝麻放入砂锅内，用文火炒香;桃仁洗净，去杂质;大米淘净;

　　给宝宝常吃馒头等发酵食品好处多 　　发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下的好处： 　　发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。 　　营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 　　适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包

宜食高热量、高蛋白质的流食 猩红热吃什么好?发病初期患儿因有高烧、咽部充血红肿等，故此时应供给充足液体，以帮助体内毒素的排出，可给清淡易于消化的流质，如牛奶、豆浆、蛋花汤、鸡蛋羹等含优质蛋白高的食物，还应多给藕粉、杏仁茶、莲子粥、麦乳精等补充热量， 注意：食物的温度不宜太高，这样可减轻咽喉部充血及疼痛，宜采用少量多餐的方法，一日可进餐6～7次。 恢复期：少油、少渣、半流质饮食 猩红热吃什么好?恢复期，患儿已退烧，皮疹消退开始脱皮，此时可改为少油、少渣的半流质饮食，可采用肉末菜末粥、肉末菜末细面条或面片汤，番茄汁、鸡蛋面条，烩菜末肉末羹、烩鱼丸子等。每天可给予二次新鲜水果。 然后逐渐改为软饭，补充优质蛋白质 猩红热吃什么好?病情再进一步好转时，可逐渐由半流质改为软饭，此时应适当多选用富含

梨 冬季人们应该尽可能吃滋阴润燥的食品，梨就是很好的一个选择。 冰糖梨 把梨买好洗干净，中间清干净，梨里边搁三到五块冰糖，放到锅上蒸开，有滋阴、润燥的作用。 花椒梨 有些朋友到秋冬季很容易咳嗽，把梨由中间切开，买一些花椒粒洒在梨上，放到蒸锅上，水开了以后继续煮十分钟，然后把花椒去掉，吃花椒梨。连吃一周左右，咳嗽症状容易缓解。 荸荠 荸荠又名马蹄，性味甘、寒，具有清热生津、利湿化痰的功效，适用于发热口渴、咳嗽痰多等病症。 现代医学也证实荸荠中所含的成分有抑菌的功效。另外，荸荠还有预防癌症、降低血压的功效。 柚子 柚子在水果中属含糖量较低的，本就适合糖尿病人食用，而柚子中的柚皮素还能起到降糖的作用。 柚皮素是一种抗氧化剂，正是它让

包心菜 其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。 它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。 菜花 含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素A达到75%以上。 其维生素C的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍。 芹菜 中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等。 能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。 芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。