您的位置:首页>母婴健康>怀孕>孕妇饮食>为什么鱼胶泡发不起来

为什么鱼胶泡发不起来

2019年06月17日 16:55阅读次数:0
一般情况下,鱼胶经过泡发后都会变大变软,但有些人鱼胶泡发后却没有出现这种情况。那么,为什么鱼胶泡发不起来呢?
1

为什么鱼胶泡发不起来

鱼胶的主要成分是胶原蛋白,而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以,花胶泡发后会变又大又厚。但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水,而是遇到持续较高温度,富含的蛋白质部分就会变性脱水,从而看到的就是泡发不起来的样子。

另外,鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致,这种情况可继续泡。

为什么鱼胶泡发不起来

2

鱼胶泡发的正确方法

蒸发方法

1、先用清水将鱼胶表面清洗干净,然后放入蒸笼大火蒸5分钟;

2、将蒸好的鱼胶放入碗中,加适量冷水泡发,并加入适量姜片可去腥,之后密封;

3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时,泡发期间建议换水1-2次,泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。

开水泡法方法

1、若鱼胶较小较薄的话,比如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶,可用开水浸泡的方法泡发 。

2、先将鱼胶用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

3、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

为什么鱼胶泡发不起来

3

鱼胶泡发注意事项

1、不宜用开水泡

泡花胶最好是用冷水浸泡,这样水分就可以慢慢沁入到花胶中,花胶中富含胶质,如果直接用开水浸泡,会导致花胶变黏,营养成分流失在水中。

2、勤换水

在泡花胶期间,要勤换水,花胶味道较腥,还含有大量的微生物,如果很长时间不换水,花胶可能会发臭。

为什么鱼胶泡发不起来

网友评论

还可以输入140

还没有人评论哦,赶紧抢一个沙发吧!