冷知识：夏日美食之莲藕

　冷知识：夏日美食之莲藕

　　夏天是吃莲藕最好的季节了，排骨莲藕汤，桂花糯米藕，凉拌藕片，清炒藕丁。。。但关于莲藕的认识仅仅在于食吗，来看看小编给大家带来的莲藕冷知识里，有没有你所知道的?

　　种莲吃藕

　　柔媚的荷花总是令人倾倒。每当看荷花的时候，如果我亮明植物学工作者的身份，总会有人来问，荷花和莲花究竟有什么区别。我都会给出一个简单明确的答案——没区别。莲者荷也，它们根本就是一个东西。

　　全世界的莲科植物只有一属两种，在东亚广泛分布的就一个种，那就是莲。而另一个种，美洲黄莲，则远远地扎根于太平洋彼岸。从挖出的化石上，科研人员发现，距今1.35亿年之前，莲的分布区很大，大到占据北半球所有的淡水水域。只是在后来的历次大灭绝中，大幅退缩了。

　　不过，它们最终找到了一个亲密的盟友——人类，得以再度开疆拓土。

　　莲和荷本一家，只是有些种类偏重于观花，有些则偏重于食藕。目前，莲的品种超过600种。不同季节的莲藕的风味，确实有很大的差别——夏藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号;冬藕沙粉软糯，适合炖煮，制作甜品，糯米藕和排骨莲藕都需要冬藕。

　　这是因为，在春夏生长之时，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的。这时的细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”了。

　　有种说法是，莲藕根据中心的孔可以分为7孔和9孔两种，前者适合煲汤，后者适合凉拌。实际上，这并不是一个稳定的判断标准。倒不如，按照季节来品尝藕来得保险。

　　除了莲藕，有着特殊风味的莲子，也被拉上餐桌，并且成为桂圆莲子羹和莲蓉月饼的主力。只是，去除中间的莲心(胚)是个让人头疼的事情。除了莲子，老饕连莲叶都没有放过。标准的叫花鸡必须要莲叶包裹，再涂上酒糟黄泥烘烤。据说，这样做可以让荷叶的清香浸入鸡肉。只可惜，每次尝到的荷叶叫花鸡都没有什么清香。倒是荷叶包裹让鸡肉清爽了许多，毕竟布满纳米颗粒的荷叶可以自我清洁，也不会与鸡肉亲密接触。这样烤出来的鸡肉大概更显纯粹吧。