发酵食物有哪些功效
2019年07月22日 10:14阅读次数：289
发酵食品在我们的生活中占了很大部分，它们不仅风味独特，还具有较高的营养价值及保健功效。那么发酵食物有哪些功效呢？
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分解不利因子
在发酵过程中，微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质;还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
另外，微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物，能抑制体内有害物质生成;还会消耗碳水化合物的能量，所以发酵食物的脂肪含量较低。
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提高免疫力
发酵食物含有丰富的乳酸菌，能够优化肠道状态，提高人体免疫力。
腌制物、纳豆、味噌中的植物性乳酸菌比乳酪、起司中的动物性乳酸菌的效果更强大。因为它不会被胃酸破坏，会以活性状态抵达肠道。
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