红烧鲅鱼
食材:鲅鱼1条,八角1个,葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量。
做法:
1、鲅鱼去内脏、洗净,切块,放料酒、盐,腌制15分钟。
2、锅中倒入适量油,下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱,小火爆香。
3、放入鲅鱼块,双面煎熟。(最好使用不粘锅,否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。)
4、倒入开水,大火烧开,然后调入生抽、盐,小火炖煮约20分钟,待到汤汁浓稠时,撒上葱花即可出锅。
鲅鱼饺子
食材:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉)、韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法:
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好
2、剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
3、剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水和一个鸡蛋搅匀,然后包饺子煮熟即可。
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