韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜100克、鸡蛋4个。

做法：

1、韭菜清洗干净，然后切成1厘米长的段。

2、把韭菜放入大碗中，再放入鸡蛋，然后放入1勺盐，15毫升左右的清水，搅拌均匀。

3、锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固、成熟，然后淋几滴香油，翻炒均匀即可。

韭菜炒香干

食材：香干、韭菜、蒜、小红辣椒。

做法：

1、将香干切条、韭菜切段、蒜切片、小红辣椒切段备用。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味，然后将豆干放入锅中煸炒匀，之后倒少许生抽，盐调味，再倒入韭菜，转大火煸炒均匀，出锅前加少许鸡精和香油即可。

韭菜盒子

食材：面粉400克、韭菜300克、鸡蛋4个。

做法：

1、在往面粉中的倒入适量的温水，然后慢慢搅拌匀，和成比较软的面团，然后盖上保鲜膜醒30分钟。

2、将韭菜切碎、鸡蛋打散备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，然后滑炒成熟后盛出晾凉。然后将晾凉的鸡蛋倒入装有韭菜的盆中，并加2勺盐、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌匀成馅。(刚炒好的鸡蛋容易将韭菜烫熟，导致韭菜出汤，所以一般要等其晾凉后再放一起)

4、将醒好的面团取出揉匀成长条，然后切成大小相等的小剂子，并将小剂子擀成圆形面饼。

5、往小面饼中放入两勺拌好的馅料，然后对折，把边缘地方捏紧;

6、将平底锅稍稍烧热，然后将捏好的韭菜盒子依次放入锅中，小火开始烙制，待两面都煎至金黄即可。

韭菜炒豆芽

食材：韭菜、豆芽、姜末。

做法：

1、豆芽洗净、韭菜洗净切段;

2、锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1分钟，之后放少许的盐和鸡精炒匀即可。

提醒：翻炒过程中，豆芽和韭菜会渗出水分，无需再添水。