菌皇鹅肝粒

食材：鹅肝300克，鲜茶树菇200克，鲜芦笋150克。

做法：

1、鹅肝改刀成粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。

2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。

3、锅里放油烧至6成熟时，投入鹅肝粒炸至金黄色，捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。

4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水生粉勾芡即可装盘。

法国鹅肝红酒炖蛋

食材：土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。

做法：

1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。

2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。

3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。

凤尾鹅肝和牛粒

食材：鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片、黑胡椒汁，糖。

做法：

1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。

黑松露鹅肝

食材：鹅肝500克、香葱20克，老姜20克，红酒400克，纯牛奶400克，松露油。

做法：

1、鹅肝化冻，香葱20克，老姜20克，加纯牛奶400克冷鲜泡制4--6小时去除鹅肝里的血水。

2、泡好的鹅肝加少许食盐、400克红酒泡制4--6小时。

3、烤箱120度，隔水烤制45分钟。

4、去除多余的油脂、汁水，密网过筛去除劲、渣。

5、注入模具冷冻定型。

6、粘裹黑松露碎，装盘即可。