法式香煎鹅肝

食材：鲜鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果丁、香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

做法：

1、将鲜鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉;

2、煎锅入橄榄油，放入鹅肝两面煎2分钟至熟;

3、草莓、提子洗净，切块;

4、用提子和部分草莓垫底，放上煎好的鹅肝，点缀芒果丁，淋葡萄酱，以香椿苗、草莓装饰即可。

鹅肝温沙拉

食材：鹅肝，鲜片状100克;洋葱，细碎30克;混合鲜香草3克;苹果去皮核切成丁30克;黄油20克;白兰地25毫升;黑香草醋汁20毫升;酸酱3克、核桃，烤，碎5克、黑胡椒1克、盐1克、混合生菜60克、混合香草10克、红黄椒丝4克。

做法：

1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出。

2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中。

3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下。

4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝，排好装饰及配料即可。

脆皮鹅肝配珍菇

食材：鹅肝1片，罐头白灵菇1片，芦笋尖3根，西红柿1个，日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉适量。

做法：

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。