红鲟的营养价值很高，肉中有非常多的优质蛋白，并且还有丰富的氨基酸。但是女性在月子期间还是不要吃红鲟，吃多易致腹泻。
红鲟不能和雪梨一起食用，可能会引起腹泻，损伤肠胃。
红鲟也不能和南瓜一起吃，可能会引起中毒。
宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒、月经过多者不宜食用。
注意：红鲟一定要处理干净才可以食用。
具有保护细胞膜的结构与功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗体产生的功能。
红鲟含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
增强脑的学习记忆能力，防止大脑老化。
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