上海春节年夜饭菜谱大全-糟酿蒸黄鱼

材料：黄鱼生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。

做法：

1.黄鱼一条，清理干净。

2.家酿红米酒糟半碗。

3.在酒糟中加生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。

4.把鱼放进调料里腌制几个小时，放冰箱冷藏。

5.盖上保鲜膜上锅蒸鱼，可以防止蒸汽跑进盘子里。(在鱼和保鲜膜之间放一双筷子隔开，避免保鲜膜直接接触到鱼)

6+.上锅蒸15分钟左右。另起一炒锅，倒进两汤匙油烧热，放少许蒜末爆香，淋入鱼身上。

7.蒸好的鱼淋入一些明油，会更香。

上海春节年夜饭菜谱大全-四喜烤麸

材料：干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。

做法：

1.烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;

2.干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分;

3.黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用;

4.花生米用开水泡开剥去红衣备用;

5.开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;

6.锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸;

7.加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟;

8.炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。

上海春节年夜饭菜谱大全-葱油海蜇头

材料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

做法：

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

上海春节年夜饭菜谱大全-蚝油牛肉

材料：腌牛肉片 300克葱段 5克蚝油 12.5克味精 0.5克蒜泥 0.5克胡椒粉 0.25克姜片 2.5克深色酱油 5克绍酒 2.5克淡二汤 25克湿淀粉 5克花生油 750克芝麻油 0.5克

做法：

1.将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状;

2.再放入各式蚝油牛肉(20张)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

3.最后加入花生油，置30 分钟即可使用;

4.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

5.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油;

6.将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。