吃烧烤的危害：易上火

食物经过烧烤，其性质就偏向燥热，再加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

吃烧烤的危害：容易感染寄生虫

烧烤的食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

吃烧烤的危害：减少了蛋白质的利用率

在烧烤食物的过程中，会发生“美拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏， 蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

提醒：“梅拉德反应”又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的，这是一种广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，煮牛奶时产生的香味、烘焙的咖啡的芳香、烘焙糕点的诱人色泽和芳香、甚至是烤鸭的特殊风味，都来自于这种反应。