木耳可以生吃吗

鲜木耳不能生吃，干木耳能生吃

1.鲜木耳

鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”，这种物质毒性很大，当人吃了新鲜木耳后，如果再经阳光照射，就会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，严重的话还会产生皮疹、水泡，水肿。

2.干木耳

干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。

木耳可以生吃吗-木耳怎么吃

1.凉拌木耳

材料：木耳、相差、红辣椒、生抽、醋、盐、糖、麻油、香菜。

做法：将香菜洗净切寸断;红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。

2.肉皮小炒

材料：猪肉皮、木耳、红椒、都吃、生抽、盐、油、料酒、耗油、糖、葱姜、香叶、八角。

做法：洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开。煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出。放在冷水中，泡一个晚上。高压锅烧热后倒入适量油。将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽、都吃、耗油、白糖、盐、加入淹过肉皮的开水，盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟。关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。

3.木耳鸡蛋汤

材料：西红柿、虾仁、葱姜、木耳、盐、香油、鸡精、香菜。

做法：将西红柿洗净切成丁，虾仁洗净，葱、姜、洗净切末，将鸡蛋磕到碗里。锅里放适量清水，放入葱、姜、番茄丁和木耳放进锅中大火烧开。放进虾仁、料酒少煮片刻，倒进打好的鸡蛋液，放进盐、香菜、香油、鸡精调味即可出锅。

木耳可以生吃吗-吃木耳的注意事项

1.出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

2.血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

3.腹泻者不宜吃

黑木耳本身易滑肠，所以有慢性腹泻的人不宜吃，只会加重症状，如果是便秘患者可以食用。

4.黑木耳不要与野鸭同吃

野鸭味甘性凉，搭配在一起吃容易消化不良。