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妈咪大厨的科学烹调法

2008年03月19日 15:18阅读次数:1835
想要宝宝得到平衡的膳食营养,科学烹调是非常重要的。不同的制作方法,会使食物在这个过程中发生不同的变化。有的变化既能增加食物的色、香、味,又能变得好消化吸收;而有
丢失得最多,然而,可使糖类及蛋白质发生水解反应,进而使水溶性维生素和矿物质溶解于汤里;用急火爆炒肉食,其中的营养素丢失得最少。直接用油炸肉食类食物,可严重地破坏其中的维生素。
  
  油炸鱼或肉时,如果在它们的表面上挂糊,则就可避免食物与温度很高的油接触,由此使食物营养素受到保护,从而减少损失。给宝宝吃红烧或清炖的肉及鱼时,应该连汤带汁一同吃,肉食要尽量炒着吃。
  方法四 不要把蔬菜切得块太小
  妈妈在制作时,如果将蔬菜切得块过小或过碎,就会使一部分VC被空气氧化,并且被破坏掉,因此,丢失掉大量的维生素C。另外,不要过度的浸泡蔬菜,因为这样做,也会使VC及VB丢失。
  
  最好不要把蔬菜先切后洗,也不要切得块儿过小。煮菜时不要汤太稀薄,尽量浓一些,以便宝宝把菜和汤一起吃进去;焯菜时要等到水沸了方可下入锅,尽量使蔬菜保持原有的水分;做汤时要等到水开后再下菜,但不要煮得过久,在开水中稍烫一下即可,最好不要加作料。

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