3～6岁儿童营养问答

　　目前，我国居民的膳食结构中存在的突出问题是动物性食物及脂肪摄入量迅速增加，谷类食物摄入量下降，蔬菜、水果吃得越来越少。

　　调查证实，过去20年间，我国居民膳食摄入油脂越来越多，所吃的肉食成倍增长。人们吃水果、蔬菜的种类与数量，不但没随市场上水果、蔬菜种类与数量大量增多而增多，反而减少。

　　目前，许多家长认为，处在生长发育阶段的孩子应该“加强营养”，给孩子每天的饮食配餐中多以肉食为主，特别是猪肉及蛋类在孩子的每日食谱中不能缺少。虽然肉是提供优质蛋白的良好来源，但吃的肉与蛋也要适量。

　　过多蛋白质摄入人体后，在完成构成组织的功能后，即作为“燃料”被利用，来完成本该由粮食类食物来完成的任务。而蛋白质在消化过程中，要加重胃肠道和肝、胆、胰等多个消化腺体的负担，孩子的消化功能又相对较弱，经常吃过量的肉和蛋，很容易出现消化不良。蛋白质类食物由于难消化，所以在胃中停留时间较长，容易出现饱腹感，而影响孩子的食欲；此外，肉吃多了，必然其他类的食物摄入减少，造成营养素的不平衡，会出现由于粮食类食物摄入不足或过少而造成能量不足，孩子出现消瘦，或由于蔬菜、水果类食物富含维生素、矿物质食物过少，而出现缺乏症状。

　　在民间早就有“鱼生火，肉生痰，蔬菜豆腐保平安”的说法，反映了人们对进食肉类过多与产生疾病之间的朴素认识。在临床上，常遇到这样一些孩子，他们特别喜欢吃肉，而很少吃蔬菜，其中一部分孩子长期大便干燥，经常发烧，咳嗽，反复呼吸道感染，另外，还容易造成孩子体型肥胖。所以，吃肉也要适量。（编辑 杜 华）