延缓衰老 开心果里面含有的白藜芦醇能够消除自由基，防止了脂质过氧化反应，不仅能够保护心血管，同时也能够提高免疫能力，可以抗病毒抗衰老。里面所含有的槲皮素属于一种类黄酮，抗氧化功效很好。开心果里面含有大量植物甾醇，能够预防血脂的异常，防止动脉硬化的发生。除此之外里面含有的膳食纤维含量高，可以防止便秘。 保护心血管健康 开心果里面含有大量油酸，是属于不饱和脂肪酸，能够保护心血管健康。另外里面含有的维生素e具有很强的抗氧化功效，能够防止不饱和脂肪酸被氧化，同时维生素e也能够保护皮肤，延缓衰老，防止动脉硬化的发生。 抗癌防癌 开心果的紫红色果衣里面含有大量原花青素，具有降血脂，抗癌降血压的功效，同时也可以抗辐射，适合于长时间面对电脑的人群。开心果的翠绿色果仁里面含有大量的叶黄素，具有很强的抗氧化功效，防止

腹泻者 坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃坚果。 喉咙疾病患者 坚果通常的烹调方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。 故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果，可以考虑吃生坚果，或吃煮熟的坚果。 一些过敏人群 需要特别注意的是，极少数人对坚果有过敏反应，产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。 凡这类患者应严禁食用相应的坚果。总能量的时候，也有利于控制体重。假如在早餐食用，更不必太过担心。 儿童(特别是5岁以下孩子) 由于坚果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等

核桃 作用与禁忌：每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。 开心果 主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病。 作用与禁忌：一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。 甜杏仁 甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。 作用

老年人的保健品 强壮筋骨，消除疲劳，能降低血脂，预防心血管疾病，对老年人保健有极大的益处。 抗衰老 有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是女士们润肤美容的理想食物。 健脾通便 能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的时间作用。 健脑补脑 松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。 预防动脉粥样硬化 有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此，老年人常食用松子有防治因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。 滋阴润肺 它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘

不含坏胆固醇 对于已经是高LDL胆固醇患者，肥胖人群和心血管疾病患者，从食用传统奶酪转为坚果奶酪，就显得更有必要。 饱和脂肪酸含量更低 同时，短链脂肪酸和中链脂肪酸对于人体的健康更有益处，这些在牛奶中是找不到的，但你却会在椰子油中发现它们。 可降低癌症风险 乳制品含有大量的酪蛋白蛋白质。研究表明，酪蛋白和其他动物来源的蛋白质与全世界的癌症风险高度相关。而坚果奶酪100%得不含酪蛋白，因此可以大大避免摄入高风险的致癌物来源。 对食物过敏更安全 全世界患有乳糖不耐症的人高达65%，在东亚地区，这个数值高达90%，对于这部分人群，食用坚果奶酪则安全得多。 含有膳食纤维和活性酶

炒焦的坚果 我们都知道，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，但炒焦的坚果中的营养物质会被高温转化成笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质的，而且炒焦的坚果口感也很差，苦到难以下咽。 霉变的坚果 霉变的坚果会产生黄曲霉，黄曲霉毒素会引发急性中毒，损害肝脏，它不仅会引起发烧、呕吐等问题，而且还有很强大的致癌能力。 味道太重的坚果 原味坚果的味道一般都是比较淡的，但市面上的坚果口味多种多样，椒盐、奶油、绿茶、红枣、五香……一般来说，口味越重，食盐、香精、糖精、防腐剂等添加就越多。再有，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。 美容的坚果 一些坚果在生产过程中为了消除杂色斑迹，会对坚果进行美容处理，这个过程中会大量使用漂白剂、工业色素、工业石

生食 榛子的营养十分丰富，并且榛子能够生食，这不会影响榛子的营养，榛子生食可以整个食用，也可以磨碎或切碎食用。新鲜的榛子和经干燥处理的榛子都很美味，通常被当作小吃或开胃食品。 糕点 榛子经常会加入一些像冰激凌一样的零食中，并且把榛子磨碎了之后放进蛋糕和小甜饼里。榛子可制作奶油杏仁糖，也可制作夹心巧克力。以榛子为材料制作的奶油杏仁糖香酥可口;巧克力榛子蛋糕不仅味道浓郁醇香，还有滋养脾胃的功效;榛子油能够有效的改善贫血的症状，还有助于视力保健。 烤制 将去除薄皮榛子放在一张煎盘上，放入烤箱里烘烤至金褐色，期间要不时搅动。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。 熬粥 还可以将榛子做成一些清淡的汤粥来喝。将榛子、莲子、粳米放

增强体质 榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。 润泽肌肤 它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。 预防便秘 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。 预防心血管疾病 榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。 明目健脑 增强记忆榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的

大枣 大枣具有养胃和脾、益气生津，有润心肺、调营卫、滋脾土、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效，一般大枣是一味用途广泛的滋补良药，对于牛皮癣的治疗具有很强的辅助作用。葡萄，葡萄的营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。一般生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。牛皮癣患者经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。 柿子 柿子有润肺止咳、清热生津之功效。鲜柿生食，对肺痨咳嗽虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咳血等症有良效。甘蔗，甘蔗的蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕。其中中医常把其作清凉生津剂，用于治疗牛皮癣患者的口干舌燥、津液不足、大便燥结、高烧烦渴等症。 柑桔 柑桔有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后

梨 冬季润肺，首先可以吃的就是梨，梨有着清热解毒、止咳化痰、润肺的作用，非常适合有肺热咳嗽、麻疹、支气管炎症的患者、咳嗽的老年人食用。梨可以直接生吃，也可以榨汁喝，或者是炖煮。 百合 那些有肺结核、支气管炎、支气管扩张等症状的人可以通过食用百合来调理滋养，因为百合具有润肺止咳、清心安神的功效，可以直接煮熟吃或者是煎汤喝。 甘蔗 甘蔗是解热、润燥、滋养、生津的佳品，它有着消痰镇咳的作用，能助脾和中，对于一些有口舌干燥、大便干燥、高烧、烦渴等症状的人可以食用甘蔗。 银耳 银耳也是秋冬季节润肺可以食用的食物之一，银耳可以直接做菜吃，也可以将其炖着食用，对于阴虚肺燥、干咳无痰、又或者是痰多粘稠、口舌干燥等有很好的调理作用。银耳可以和百合一起

生梨解酒 吃梨或挤梨汁饮服。喝什么能够快速醒酒?对酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒转，可用干净鸡毛一支轻轻摩擦其喉咙或用手捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，可使醉状缓解。若仍无效果，则应就医诊治。 蛋清醒酒法 醉酒时取1-2只生鸡蛋清服下，可保护胃粘膜，并减少对酒精的吸收。 米汤醒酒法 醉酒者可取浓米汤饮服，米汤中含有多糖类及B族维生素，有解毒醒酒之效，加入白糖饮用，疗效更好。 茶叶醒酒法 醉酒后可饮浓茶，茶叶中的单宁酸能解除急性酒精中毒，咖啡碱、茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。 西红柿汁 治酒后头晕.西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次饮用30

谷类发酵——酒酿 正值冬季，酒酿蛋汤、酒酿汤圆、酒酿馒头应该是很多人喜欢的美食。这其中的酒酿就是糯米或大米在发酵后制成的。 中医认为，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 酒酿冷喝有消食化积和镇静作用;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。 西医认为，发酵后淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，更利于机体的吸收利用。 提示：因在发酵后会产生少许酒精，并且时间越久度数越高，最高甚至可以达到25度。因此，不适合肝病患者、孕妇食用。 豆类发酵——纳豆 大豆，富含植物蛋白、卵磷脂等营养物质，其蛋白质含量高达40%，却不易被人体消化吸收。但经微生物的分解作用发酵后形成的纳豆，蛋白质的消化率从

提高营养物质吸收率 发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质，更利于人体的消化吸收。 合成新营养 微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12;在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。 分解不利因子 在发酵过程中，微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质;还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。 另外，微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物，能抑制体内有害物质生成;还会消耗碳水化合物的能量，所以发酵食物的脂肪含量较低。 提高免疫力 发酵食物含有丰富的乳酸菌，能够优化肠道状态，提高人体免疫力。

山药搭配芡实 补肾涩精 芡实具有补中益气、滋养强身、固肾涩精、健脾止泻之功效，将山药和芡实搭配食用，能够起到非常好的补肾涩精、止泻、强身健体的食疗功效。 山药搭配桂圆 固肾补精、滋补强身 山药具有滋肾益精、养护肌肤、强健机体的功效，桂圆有补血安神、补养心脾、滋补强身的作用;将山药与桂圆一同食用，可以固肾补精、滋补强身。 山药搭配杏仁 补肺益肾 杏仁和山药，自古就被认为是能够止咳润肺、降气清火的健康食品。山药搭配杏仁食用效果更好，可补肺益肾。有时间的时候，为家人煲些山药杏仁粥，不仅能清泄燥邪，还能滋润脏腑、补中益气，帮助家人安然度过干燥的秋天。 山药搭配莲子 健脾补肾 山药和莲子可以说是

咖啡减少心血管疾病的发生 有一项非常有名的研究，纳入了41000名医生和86000名护士。在这十几万名医务工作人员中调查他们心血管疾病的发生率和喝咖啡之间的关系。 结果发现，每天喝2杯到3杯咖啡的人群，他们发生心血管疾病的几率得以降低。而不喝咖啡的那些人，心血管疾病的发生风险则较高。 咖啡降低癌症发生风险 还有研究证明，癌症也是和咖啡的摄入量相关的。 咖啡相当于抗炎药 咖啡有3大种系、众多亚种，它们的主要成分就是咖啡酸和咖啡因，而咖啡酸很有意思，它可以抑制机体微炎症。也就是说，喝咖啡可以降低炎症因子的水平，减少微炎症。动物实验发现：咖啡酸抗炎的效果和非甾体抗炎药，也就是止痛药的效果差不多，比如阿司匹林、泰诺、美洛昔康，但是咖啡酸的优势在于没有什么副作用。

助消化 洗米水含蛋白质、淀粉、矿物质等养分，煮后饮用，对保护胃壁黏膜、消除积食和改善消化不良有帮助。 清火解毒 淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素，特别是头一两次淘米水含有钾，淘米水会呈现PH值为5.5左右的弱酸性，加入食盐入药后，具有清火、凉血、解毒的功效。 祛油润肤 特别是长青春痘、毛孔粗大的偏油性肤质的人，用淘米水洗脸，不仅可祛除肌肤污垢，还不会刺激皮肤。 清洁口腔 先把米用清水淘一道，再用温开水淘米，把这道淘米水装到小的干净的容器里，找一小块纱布，可以给婴儿擦一擦牙齿和口腔，起到清洁、清火、清除口味的功效。 洗面养颜 洗米水含有丰富的谷类物质，是肌肤所需

降火菜：白菜 俗话说，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。很多人大鱼大肉吃多了，难免出现喉咙肿痛、脸上冒痘等“上火”症状。此时，不妨来点蔬菜降降火。白菜可益胃生津、滋阴润燥、清泻肺热、通便利肠，是很好的降火菜。 降火肉：鸭肉 中医认为，鸭肉性寒，有养胃补肾、消水肿、止热痢、消毒热、止咳化痰等功效。适用于体内有热、食欲不振、大便干燥者食用。营养学研究表明，鸭肉的蛋白质含量高于一般畜肉，而且其中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，适宜三高人群食用。需要注意的是，最好少吃烤鸭、烧鸭等，可以与冬瓜、薏米、春笋等一起炖食。 降火汤：马蹄茅根萝卜汤 在这里推荐一款马蹄茅根萝卜汤，适宜实热上火者食用。将马蹄、白萝卜洗净、去皮，与鲜茅根、瘦肉、生姜一起熬制，加少许盐调味。萝卜被誉为“小人参”，

山药 山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可煨汤，也可炒食。 大蒜 大蒜含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、甙类、多糖、脂类等化合物。大蒜具有良好的杀菌、抗病毒、抗炎、消肿瘤、降血脂、保护血管、保肝等作用。近年来发现，大蒜有很好的降血糖作用，可作为糖尿病病人的食疗方。大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料。 洋葱 洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。洋葱可生食或炒食。 蕹菜 蕹菜含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、

蜂蜜芹菜汁 新鲜芹菜适量，洗净榨汁，添加适量蜂蜜，每天饮服2～3次，每次一汤匙，饭前饮服，对尿道结石、前列腺炎、皮炎等都有良好的辅助治疗作用。 蜂蜜番茄汁 番茄适量，洗净榨汁，一玻璃杯番茄汁添加一汤匙蜂蜜调匀，每天饮服2～3次，能增强食欲，加快消化过程，预防动脉粥样硬化，增强造血功能，并可保持人体内酸碱平衡。 蜂蜜南瓜汁 新鲜南瓜适量，洗净榨汁。一杯南瓜汁加入蜂蜜1汤匙调匀。每天饮服2～3次，对心血管疾病、肥胖病、肝脏与肾脏疾病，以及各种水肿都有辅助治疗作用。同时兼具利尿和镇静的作用，还可辅助治疗前列腺癌。 蜂蜜黄瓜汁 取黄瓜适量，洗净后榨取汁液，一玻璃杯黄瓜汁加入蜂蜜一小匙调匀。每天服2～3次，可润肠通便，健肾利尿。老年人久服可防

补血行气 当归具有补血活血的功效，帮助增加血管流量，补充血容量;黄芪可以补中益气，促进体内的血液循环，当归黄芪水对于贫血、因血虚所致的月经量少、经闭不下等症具有一定的辅助治疗作用。 活血通络 当归对血液具有双向调节作用，喝当归黄芪水可帮助治疗因瘀血阻滞引起的冠心病、高血压、高血脂、月经不调等症。 提高免疫力 当归可以增强免疫细胞抵御病菌的能力;黄芪中的有效成分可以增加机体的免疫功能，对于易出汗，经常性感冒的人群具有一定的好处。 延缓衰老 当归可以帮助清除体内自由基，抑制氧化反应，减少自由基对机体的损害;黄芪中的有效成分可以帮助增强细胞活力，延缓细胞衰老的进程，所以喝当归黄芪水有利于减少色素沉着，减少皱纹的生成。