材料：泥鳅、豆腐、葱姜蒜、盐、猪油、腐乳。
做法：
1.买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2.豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用。
3.将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用。
4.另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖。
5.大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
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