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月子煲汤要注意些什么

2019年01月16日 14:16阅读次数:0
月子里,适当的喝汤对新妈妈来说是很好的,但是煲汤也是有方法的,要注意汤的营养的话,烹调的方法也是很重要的。那么月子煲汤要注意些什么呢?
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注意加水量

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

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煲汤时间不用太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

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不要给汤乱加料

不少人产妇希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会让月嫂加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,月嫂必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。

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注意加盐的时间

首先,有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

在说说汤里不放盐的问题。盐是我们摄入钠的主要途径,汤里不放盐,菜里也不放盐,不仅味道不好,长期下去很有可能导致钠补充不足。月子妈妈应该是控制盐的摄入,而不是不吃盐。汤喝起来咸淡正好,喝完后往往会摄入较多的盐分,因此月子汤需要口味淡一些。另外,做月子餐可以控制月子餐的盐分摄入总量,比如在做菜前,先舀出两小勺盐,就用这些盐做一顿月子餐。

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