银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳过夜了或者放置时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。而人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。所以，孕妇最好是现做现吃银耳。
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