泥鳅中含有尼克酸，它能够扩张血管，降低血液中甘油三酯和胆固醇浓度，可以调节血脂紊乱，延缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病的发病率，有效预防心脑血管疾病的发生。
泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿佝偻病、软骨病及老年性骨质疏松症及骨折等。建议将泥鳅烹制成汤，以便更好地吸收其中的钙质。
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